Есть блюда, которые невозможно спутать ни с чем другим. Яблочный штрудель — именно из этой категории. Он пришёл к нам из Австрии и Германии, но давно прижился в России: осенью, когда яблоки ещё ароматные и сочные, штрудель становится настоящим хитом. В каждой семье есть своя версия: кто-то делает его на слоёном тесте, кто-то готовит тончайшее вытяжное, как в Вене. Но суть одна — тёплый рулет с хрустящей корочкой и нежной яблочной начинкой, пахнущий корицей.
Немного истории
Родина штруделя — Австрия, а точнее Вена XVIII века. Но рецепт уходит корнями глубже — он сформировался под влиянием восточных сладостей, в частности турецкой баклавы, с её тончайшими слоями теста. Сегодня штрудель — символ венской кухни, но в России он стал особенно популярен благодаря яблочному изобилию и любви к выпечке.
Ингредиенты (на 6–8 порций)
Для теста:
- Мука — 250 г
- Вода тёплая — 120 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Щепоть соли
Для начинки:
- Яблоки кислых сортов (антоновка, симиренко) — 1 кг
- Изюм — 80 г
- Сахар — 120 г
- Панировочные сухари — 60 г
- Масло сливочное — 50 г
- Корица молотая — 1 ч. л.
- Орехи грецкие или миндаль (по желанию) — 50 г
- Сок половины лимона
Для подачи:
- Сахарная пудра — 2 ст. л.
- Взбитые сливки или ванильное мороженое — по вкусу
Как готовить
Шаг 1. Замес теста.
Просейте муку, добавьте яйцо, масло, соль и постепенно влейте воду. Замесите эластичное тесто — оно должно быть мягким, но не липким. Скатайте шар, смажьте поверхность маслом, накройте плёнкой и оставьте минимум на 40 минут. За это время клейковина «отдохнёт», и тесто станет послушным для растягивания.
Шаг 2. Подготовка начинки.
Изюм залейте тёплой водой на 10 минут, затем обсушите. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими дольками, сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели. Смешайте с сахаром, корицей, изюмом и орехами.
Шаг 3. Сухари и аромат.
На сухой сковороде слегка обжарьте панировочные сухари до золотистого оттенка — они впитают лишний сок яблок и не дадут тесту размокнуть.
Шаг 4. Растягивание теста.
Стол застелите большим полотенцем и слегка присыпьте мукой (именно так делают оригинальный штрудель). Выложите тесто и начинайте раскатывать скалкой, затем аккуратно растягивайте руками от центра к краям. Настоящий штрудельное тесто должно быть настолько тонким, чтобы через него можно было читать газету. Главное — не спешить, действовать осторожно.
Шаг 5. Формовка рулета.
На середину теста насыпьте слой сухарей, сверху равномерно распределите яблочную начинку. С помощью полотенца аккуратно сверните рулет. Края тщательно защипните. Переложите швом вниз на противень, застеленный пергаментом.
Шаг 6. Выпекание.
Смажьте рулет растопленным сливочным маслом и отправьте в духовку, разогретую до 190 °С. Выпекайте 35–40 минут до румяной корочки, каждые 10 минут смазывая верх маслом для красивого блеска и хруста.
Шаг 7. Подача.
Готовый штрудель слегка остудите, посыпьте сахарной пудрой и подавайте тёплым, нарезав порционными кусочками. Идеально — со взбитыми сливками или шариком мороженого.
Советы от шефа
- Для начинки лучше выбирать кислые яблоки — они сохраняют форму и балансируют сладость.
- Если нет времени на вытяжное тесто, можно использовать качественное слоёное бездрожжевое.
- Орехи можно заменить на семена подсолнечника или вовсе убрать — вкус останется классическим.
- Чтобы рулет не порвался при сворачивании, не перегружайте тесто начинкой.
- Штрудель вкуснее всего в день выпечки, но если остался — разогревайте в духовке, а не в микроволновке, чтобы сохранить хруст.
Друзья, у меня для вас подарок. Я сделал GPT-агента, «Шеф-Повар» который стал настоящим помощником на кухне. Я обучил его своему стилю и знаниям, поэтому он выдаёт рецепты так, будто пишет их живой шеф-повар: понятно, пошагово, с нужными акцентами. Он в закрепе! переходи и забирай бесплатно!
👨🍳 Что он умеет:
- по названию блюда мгновенно выдаёт пошаговый рецепт;
- по списку продуктов из холодильника составит до 10 разных блюд;
- подстраивается под ваши запросы: «блюдо по-русски», «в микроволновке».
И главное — он бесплатный. Всё, что нужно — это быстрая регистрация в ChatGPT через Google-аккаунт: буквально в один клик, и ваш «личный повар» уже готов к работе.
📲У меня целая коллекцию таких GPT-агентов для повседневных задач — они экономят время, снимают лишнюю рутину и реально упрощают жизнь. Все они доступны в моём Telegram-канале Фабрика AI | GPT агенты и промпты. Подписывайтесь, пробуйте и используйте — ведь будущее уже здесь, и оно работает на вас.