Кабачковая аджика — это настоящая находка для тех, кто любит насыщенные соусы и домашние заготовки. Когда-то это блюдо считалось кавказской классикой, но в России и странах СНГ оно прочно вошло в традицию домашних консерваций. Легкая сладость кабачков, яркость помидоров, острота перца и аромат чеснока создают гармонию вкусов, которая идеально сочетается с мясом, картофелем, макаронами и даже просто с хлебом. Эта аджика не требует сложных ингредиентов, готовится достаточно быстро, а хранится всю зиму без потери вкуса.
Нам понадобится:
- кабачки — 2 кг
- помидоры — 1 кг
- сладкий перец — 200 г
- морковь — 200 г
- чеснок — 100 г (очищенный)
- томатная паста — 150 г
- подсолнечное масло — 120 г
- сахар — 100 г
- соль — 2 ст.л.
- уксус 9% — 80 г
- острый перец — 2 стручка или по вкусу
Приготовление
- Кабачки очищаем от кожуры и нарезаем кусочками, удобными для мясорубки.
- Морковь, сладкий перец и помидоры нарезаем так же.
- Все овощи (кабачки, морковь, перец, помидоры) пропускаем через мясорубку.
- Перекладываем массу в казан или кастрюлю с толстым дном и варим 25 минут с момента закипания, периодически помешивая.
- Затем добавляем сахар, соль, томатную пасту, измельчённый острый перец, масло. Варим ещё 10 минут.
- В конце приготовления добавляем чеснок пропущенный через пресс, и уксус. Варим ещё 5 минут. Все, готово!
- Горячую аджику раскладываем по стерильным банкам, закатываем, переворачиваем и оставляем остывать под пледом.
Такая аджика легко хранится всю зиму в кладовке или на полке в квартире. Но долго такая аджика у вас не залежится.
Советы от шефа
- Для более насыщенного вкуса выбирайте мясистые сорта (например, «сливка» или «бычье сердце»).
- Если кабачки молодые, кожицу можно не снимать, она даст дополнительный цвет и текстуру.
- Острый перец регулируйте по вкусу: любители «огненных» соусов могут добавить до 4 стручков.
- Банки обязательно стерилизуйте — можно в духовке при 120°С или на пару. Это продлит срок хранения.
- Если любите густую аджику, уваривайте дольше.
Аджика из кабачков — это универсальная заготовка, которая всегда кстати, будь то ужин с мясом или простой перекус с хлебом. Обязательно попробуйте приготовить и подпишитесь, чтобы не пропустить новые домашние рецепты!