Каждый Новый год у многих из нас на столе стоит неизменное блюдо — салат Оливье. Для одних это символ праздника, для других — вкус детства и теплых семейных встреч. Но знаете ли вы, что рецепт этого салата был совсем другим, когда его придумали?
Немного истории
Автор салата — французский шеф-повар Люсьен Оливье, который работал в московском ресторане «Эрмитаж» в XIX веке. Его фирменное блюдо называлось «Салат из дичи», и в него входили совсем не привычные нам продукты: рябчики, раковые шейки, каперсы, оливки и особый соус на основе французского майонеза.
Но после революции дорогие ингредиенты стали недоступны, и рецепт упростился. Люди начали использовать то, что было под рукой: картошку, морковь, колбасу, яйца и солёные огурцы. Так и родился тот самый «советский вариант», который до сих пор любят миллионы.
Что нужно для классического салата Оливье
Ингредиенты рассчитаны примерно на 4–6 порций:
- Картофель — 4–5 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Яйца — 4 шт.
- Варёная колбаса («Докторская») или курица — 300 г
- Солёные огурцы — 3–4 шт.
- Зелёный горошек (консервированный) — 1 банка
- Майонез — 150–200 г
- Соль, перец по вкусу
- Зелень (укроп или петрушка) — для украшения
Пошаговый рецепт
- Отварите овощи и яйца. Картошку и морковь лучше варить «в мундире», чтобы они не разварились. Яйца сварите вкрутую. Остудите и очистите.
- Нарежьте ингредиенты. Все продукты режутся небольшими кубиками, примерно одинакового размера. Это главный секрет того самого «правильного» Оливье.
- Соедините. В глубокой миске смешайте картофель, морковь, яйца, колбасу (или курицу), огурцы и горошек.
- Заправьте майонезом. Добавьте соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте.
- Украсьте. Перед подачей посыпьте сверху зеленью — это добавит свежести.
Совет: если хотите, чтобы салат был менее калорийным, можно заменить часть майонеза нежирной сметаной или натуральным йогуртом.
Почему Оливье так любим?
Наверное, потому что он объединяет поколения. Когда открываешь банку горошка и режешь варёную картошку кубиками, сразу ощущаешь приближение праздника. Этот салат не про изысканность — он про атмосферу, про уют и про то, что «как в детстве».
И пусть кто-то смеётся, что на каждом застолье у нас одно и то же меню, но согласитесь: без Оливье праздник уже не тот.
✨ А у вас какой вариант любимый — с колбасой или с курицей?