Русская кухня теряет присутствие в ресторанах, меньше одного процента заведений сегодня предлагают по-настоящему аутентичные блюда. Молодёжь нередко выбирает съесть какую-нибудь пасту, вместо щей или ухи, что рестораторы воспринимают как тревожный знак.
Максим Сырников, ресторатор и автор книг о национальной кухне, называет такое положение дел «позором» и говорит о том, что у русской еды есть лицо, вкус и характер. Но, по его словам, пока что в противостоянии с итальянской кухней победа явно не на нашей стороне.
Где паста, а где щи
Сырников признает: сегодня в России меньше одного процента заведений, где подают именно русскую кухню.
«Это позор», — так он коротко и резко охарактеризовал ситуацию в интервью радио Sputnik. По его словам, итальянская паста и пицца давно стали привычным выбором наших, а вот щи, пироги или рассольник воспринимаются как что-то музейное, хотя именно они должны быть в основе гастрономической культуры.
Особенно тревожно, по словам ресторатора, выглядит реакция молодых. На вопрос о трех блюдах русской кухни подростки и студенты часто называют... макароны с сыром.
«Это катастрофа», — вздыхает Сырников. Он уверен, что проблема не в самих ребятах, а в том, что им просто не рассказывают, какая на самом деле богатая и разнообразная русская еда.
Печь против су-вида
При этом интерес к традиционным методам все же появляется.
Всё больше заведений пробуют готовить на старинных печах, а не только с помощью модной техники. «Ни один су-вид не сравнится с печью», — убежден Сырников. По его словам, пироги, щи или уха, приготовленные таким образом, дают совсем другое ощущение — не только вкусное, но и родное.
Итальянцы уверены в себе, а русские — нет
Главный аргумент ресторатора звучит просто: итальянская кухня завоевала мир благодаря уверенности, с которой сами итальянцы её продвигают. Русские же, считает он, часто сомневаются, не верят в ценность своих традиций и прячут их за суши-роллами и пастой. «Русская кухня тоже вкусная. Другое дело, что у шефов не хватает смелости», — подытожил Сырников.