Пришло время заняться ягодами Кизила и возник вопрос удаления его косточек. Хотелось бы сделать это максимально аккуратно, не превратив ягоду в пюре.
Как всегда для начала стал искать способы на просторах интернета. Из найденых вариантов:
перетереть через сито;
срезать мякоть кусочками;
выдавливать косточку трубочкой подходящего диаметра, по типу удаления косточки, как у вишни. Во всех перечисленных способах особый акцент делается на то, что нужно брать наиболее созревшие ягоды, практически перезревшие, т к из более плотных удалить косточки проблематично.
Для сохранения ягоды все это мало подходило, последний способ с выдавливанием косточки трубочкой показался мне наиболее привлекательным, но опробовав его понял, что от ягоды у меня не все были очень мягкие и при выдавливании косточки почти ничего не остается от мякоти.
Что ж, опять изучаю строение ягоды и пробую найти другой вариант и он обнаружен!
Для этого способа прежде всего нужно выбрать сами ягоды, очень мягкие и переспевшие не подойдут, их только перетирать. Нужны чуть менее поспевшие, определить это можно так. Если взяв спелую ягоду пальцами чувствуете, что кожура плотно держится за мякоть, не елозит, не трескается при небольшом надавливании, то это самое то, что нужно, даже не совсем дозревшие плоды подойдут для процедуры. У более поспевших ягод меняется структура, мякоть сильнее держится за косточку, чем за кожицу, удалить косточку у таких плодов получится только с большим куском мякоти вокруг, при этом в руках останется почти одна шкурка.
Второй важный момент - инструменты для удаления. Нужен острый нож с тонким лезвием и металлическая трубочка внутренний диаметр которой приблизительно как у обычного карандаша.
Понимаю, что не у всех такая штука есть под рукой, для процедуры можно купить металлическую трубочку для коктейлей (напитков), стоит копейки или поискать что то похожее дома, например подойдет трубочка от раздвижной антенны старого приемника, часть металлической шариковой ручки или от чего-то другого. У меня оказалось и то и другое и третье. Но трубочку нужно немного доработать, т к идеально круглое отверстие будет иметь плохое сцепление с косточкой. На внутренней стороне трубочки нужно сделать зазубринку или несколько.
Итак, когда все подготовлено, берем мытые ягоды поочередно и делаем круговой поперечный надрез почти посередине чуть сдвинув его в сторону края с макушечкой - это важно!
Далее берем аккуратно за край с макушечкой и откручиваем его плавно как крышечку, вперед-назад несколько раз, пока она не отвалится. Вторая толстая часть с торчащей косточкой остается в руках.
Берем трубочку и как бы надеваем ее краем с зазубринками на косточку, чуть надавливаем трубочкой на косточку и начинаем вращать трубочку точно также плавно вперед-назад несколько раз, пока косточка не отделится от мякоти и не застрянет краем в трубочке.
Вуаля, получились две аккуратные половинки и косточка, которую легко вытащить из трубочки надавив боком о поверхность, на которой проводите процедуру. Для ускорения процедуры, чтобы не перебирать в руках нож и трубочку можно немного изменить последовательность действий, сначала делать на всех ягодах надрезы ножом и откручивать первую часть, а затем трубочкой вытаскивать поочередно из оставшихся половинок ягод косточки.
Такая методика создает меньшее кол-во остатков и проходит более чисто, испачкаете только руки и инструменты.
Все это работает, как указал выше на плодах не очень мягких, более переспевшие разваливаются, с них сползает шкурка и косточка при отделении вынимается с мякотью. Способ оказался рабочим и чем то схож с тем, который я применял для удаления косточек из плодов Боярышника, о чем рассказывал тут>>>
https://dzen.ru/a/ZwLx_zbM3zpMzkpO
Если нужно сохранить ягодки Кизила при удалении косточек не ждите пока они переспеют, если же это случилось, пользуйтесь для отделения косточек перетиранием. Удачи!