Всего в двадцати пяти километрах от оживленной Памплоны раскинулся край, который будто сошел со страниц старинных легенд. Речь идет о долине Ульсама, чьи вековые буковые и дубовые рощи, укрытые плотным ковром из мха и папоротника, создают поистине волшебную атмосферу. С приходом осени эти места превращаются в настоящий магнит для тысяч людей, увлеченных микологией, и тех, кто просто ищет уединения в обьятиях первозданной зелени. Воздух здесь наполнен запахом влажной земли и прелой листвы, а тишину нарушает лишь пение птиц и шелест ветра в кронах деревьев.
Сезон поиска лесных деликатесов здесь открывается с первыми обильными дождями в конце лета и начале осени. Именно влага пробуждает к жизни грибницу, и на поверхность земли устремляются первые белые, лисички, сыроежки и десятки других видов. Однако попасть в эти владения не так просто, как может показаться. Вся территория является тщательно охраняемым микологическим парком, и для сбора необходимо приобрести специальное разрешение. Это не бюрократическая прихоть, а ключевой элемент комплексной программы по сохранению хрупкого равновесия местной экосистемы, входящей в общеевропейскую сеть Natura 2000.
Стоимость дневного билета, дающего право на сбор, составляет 7 евро. Его можно без труда оформить онлайн на официальном портале парка или приобрести в одном из местных заведений – баров или информационных центров. Такая система позволяет эффективно контролировать поток посетителей и, что самое главное, предотвращать хищнический сбор, который в прошлом мог нанести серьезный вред лесному фонду. Для новичков и тех, кто хочет углубить свои познания, с сентября по ноябрь по выходным организуются познавательные экскурсии с опытными проводниками. Они научат отличать ценные экземпляры от их ядовитых двойников и напомнят о негласном кодексе грибника: использовать плетеные корзины, чтобы споры могли рассеиваться, не повреждать мицелий при срезе и оставлять старые экземпляры для поддержания популяции.
Кульминацией сезона по праву считается ежегодный “День Гриба”, который традиционно отмечается 12 октября. В этот день местные жители и многочисленные гости собираются вместе, чтобы поучаствовать в тематических ярмарках, мастер-классах и, конечно же, продегустировать блюда, приготовленные из свежесобранных трофеев. Чтобы сборщики могли лучше планировать свои вылазки, администрация парка регулярно публикует актуальную микологическую сводку. В ней содержится информация о том, какие именно виды сейчас активно плодоносят в той или иной части долины.
Согласно последним отчетам, составленным в середине сентября после анализа десяти контрольных участков, ситуация в целом соответствует сезонной норме. Наибольшее видовое разнообразие и количество плодовых тел наблюдается в северных, более влажных буковых рощах. Там уже в изобилии можно встретить вешенки, рядовки и другие кулинарно интересные разновидности. В то же время, в центральных и южных зонах из-за меньшего количества осадков активность грибниц пока не достигла своего пика, но эксперты ожидают улучшения ситуации после следующих дождей.
Но привлекательность этого уголка не исчерпывается только азартным поиском даров леса. Это еще и незабываемое кулинарное путешествие. Местные рестораны, такие как Aitona или Venta de Ultzama, бережно хранят традиции баскско-наваррской кухни. В осеннем меню главную скрипку играют именно грибы во всех их проявлениях. Посетители могут насладиться вкусом того, что еще утром росло под сенью вековых деревьев, замыкая удивительный круг, который обьединяет человека, окружающий мир и высокое кулинарное искусство. Этот проект – яркий пример того, как можно развивать ответственный туризм, принося пользу и местной экономике, и сохраняя при этом бесценное природное достояние для будущих поколений.