В самом сердце иранской кухни кебаб Кубиде — символ великолепной простоты. Блюдо, которое дарит максимум вкуса и воспоминаний при минимальном количестве ингредиентов.
В обширной иранской кухне кебаб Кубиде занимает особое место не только как одно из самых популярных национальных блюд, но и как вкусный символ гостеприимной культуры Ирана во всем мире.
По сообщению Pars Today, это простое блюдо, но великолепное блюдо, сочетающее в себе мясной фарш, лук, соль, перец и сумах, на металлическом шампуре и раскаленных углях, — больше, чем просто еда.
В самом сердце иранской культуры кебаб Кубиде — символ встреч и уважения к гостям. В традиционных домах, семейных садах и на семейных встречах присутствие кебаба Кубиде всегда было признаком близости и щедрости. Несмотря на простоту, приготовление этого блюда требует точности, опыта и глубокого понимания текстуры мяса. Ведь если вымесить или сформировать мясо неправильно, оно будет отделяться от шампура, и все ваши усилия будут напрасны.
Рецепт на четверых
Для приготовления кебаба Кубиде на четверых вам понадобится около 600 граммов мясного фарша подходящей жирности (около 20%), две натертые и обсушенные луковицы, немного соли и перца, а также, по желанию, пищевая сода (совсем немного) и заваренный шафран для вкуса и цвета.
Мясо необходимо тщательно вымесить до получения липкой и эластичной консистенции – это важный шаг, который является секретом успеха этого блюда. Затем мокрыми руками мясо нанизывают на шампур и готовят на раскаленных углях, постоянно вращая, – и оно готово к употреблению.
Кубиде обычно подают с иранским рисом с шафраном, жареными помидорами, хлебом сангяк, базиликом и пахтой. В международных версиях это блюдо также подают с питой, зеленым салатом или йогуртом с мятным соусом.
Кубиде в мире
В иранских ресторанах Лондона, Парижа, Нью-Йорка и Сиднея Кубиде часто становится первым выбором гостей из других стран. Острый вкус, нежная текстура и аромат мяса оставляют незабываемые впечатления для каждого, кто попробует его хотя бы раз. Некоторые шеф-повара мира также представили это блюдо в своих меню под названием «Персидский жареный фарш».
На международных гастрономических фестивалях иранские стенды обычно начинаются с Кубиде, потому что он быстро готовится, а запах дыма и жареного мяса привлекает внимание посетителей. Это блюдо всегда является одним из самых продаваемых и популярных на культурных фестивалях, таких как Новруз за рубежом.