Выход 6 литровых банок. Ингредиенты:
Баклажаны 5 кг.
Помидоры 2 кг.
Лук 1 кг.
Болгарский перец красный (мясистый) 600-800 гр. Можно взять пополам красный и зелёный.
Масло растительное 600 гр.
Зелень 3 пучка. Укроп, кинза, сельдерей или базилик
Чеснок 25 зубчиков.
Соль 1 стол ложка.
Сахар 2 стол ложки.
Уксусная эссенция 1 стол ложка.
Перец горошек.
Кинза семена.
Нарезать баклажаны толстыми кружками (с палец). Обжарить в раскалённом масле в один слой в несколько приемов, добавляя масло по мере надобности или запечь в духовке.
Параллельно приготовить соус:
Лук нарезать кольцами, спассеровать в масле до золотистого цвета.
Болгарский перец очистить, нарезать крупно и толсто. Добавить в лук, потушить 5-10 минут.
Добавить измельчённые помидоры. Проварить 20 минут. Соус загустеет к этому времени.
Добавить нарезанные листья зелени, пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, уксусную эссенцию.
В стерильные банки на дно положить по 3-5 горошин черного и/или душистого перца, несколько зёрен кинзы. Укладывать послойно баклажаны и соус. Прикрыть крышками. Стерилизовать в зависимости от расфасовки.
1л банки 50 минут;
750 гр 40 минут;
500 гр 30 минут.
Закатать, перевернуть, укутать.
Ещё больше рецептов в подборке: