Можно было бы назвать это блюдо тайским, индонезийским или даже китайским. Но поскольку здесь очень широкая вариативность ингредиентов, то я называю этот рецепт просто лапша в азиатском стиле.
В основе, конечно же, лапша и здесь вы можете выбрать ту, которая вам больше всего нравится: пшеничная удон, гречневая соба, рисовая или фунчоза (из бобов маш). Можно даже взять яичную лапшу.
Следующие ингредиенты - это наполнение.
1. Овощи: здесь тоже можно ориентироваться на свой вкус. В Гоа в недорогих кафе в лапшу кладут самые простые овощи типа зелёного перца болгарского, капусты белокочанной, иногда морковь. Мне нравится добавлять сладкий красный или желтый перец, морковь, брокколи, стручковую фасоль, капусту пакчой (бокчой), мини-кукурузу. Достаточно 2-3 вида.
2. Белок. Чтобы было не только вкусно, но и сытно. Курица, креветки или другие морепродукты, тофу, яйцо или мясо (говядина, свинина). Одного вида достаточно, потому что в сочетании с овощами и другими добавками блюдо не будет перегружено.
3. Третья составляющая очень важна - это пряности и специи. Именно они придают тот самый вкусовой оттенок Азии.
Самый простой соус - соевый. Варианты: терияки, устричный, рыбный или бульон. К тофу можно брать более яркие вкусы, потому что сам по себе он нейтральный. А вот, например, кальмары требуют более деликатной версии.
Пряности - это то, что придаст блюду особый вкус и отличит его, например, от итальянской пасты.
- Сычуаньский перец (в Индии называют лимонный перец) - привет из Китая
- Белый кардамон - такие нотки часто можно встретить в индонезийских блюдах
- Сушеный или свежий имбирь или галангал
- Лемонграсс
- Чили: можно добавить свежий, порошок или хлопья, здесь ориентируйтесь на вашу любовь к острой пище
- Немного чеснока свежего или сушёного
- Отлично подходит кунжут белый или чёрный. Его можно обжарить сразу на сковороде либо добавить, когда вы уже положите лапшу и соус
Осталось все это соединить и приготовить прекрасное блюдо.
Фунчоза с курицей и овощами (на 2 порции)
Ингредиенты:
- Фунчоза - 120 г
- Куриное филе - 250 г
- Сладкий красный перец -1 шт. (около 150 г)
- Морковь - 1 шт. (около 100 г)
- Цуккини - 1/2 шт. (около 100 г)
- Чеснок - 2 зубчика
- Свежий имбирь - 1 ч. л. (примерно 10 г)
- Красный чили - по вкусу
- Белый кардамон - 1-2 коробочки (растереть зерна в ступке)
- Белый кунжут - 2 ч. л.
- Соевый соус - 3 ст. л.
- Если хотите более насыщенный вкус, добавьте 1 ч. л. рыбного соуса или немного устричного соуса - это придаст блюду “азиатскую глубину”
- Растительное масло (лучше кунжутное или подсолнечное) - 2 ст. л.
- Сахар - 1 ч. л. (для баланса вкуса)
- Лайм или лимон - 1/2 шт. (по желанию, для подачи)
- Кинза или зеленый лук - для украшения
1. Подготовка ингредиентов
- Фунчозу залейте кипятком и оставьте на 5-7 минут (или по инструкции на упаковке), затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
- Куриное филе нарежьте тонкими полосками.
- Перец, морковь и цуккини нарежьте тонкой соломкой.
- Имбирь, чеснок и чили мелко порубите ножом.
2. Обжарка курицы
- В глубокой сковороде или воке разогрейте 1 ст. л. масла.
- Добавьте курицу, обжаривайте 4-5 минут до золотистого цвета.
- Выложите мясо на тарелку.
3. Приготовление овощей
- В той же сковороде добавьте еще 1 ст. л. масла.
- Положите чеснок, имбирь и чили, быстро обжарьте 20-30 секунд до аромата.
- Добавьте морковь, перец и цуккини. Готовьте 3-4 минуты, чтобы овощи остались слегка хрустящими.
4. Сборка блюда
- Верните курицу в сковороду.
- Добавьте фунчозу и влейте соевый соус, сахар и немного воды (2-3 ст. л.), чтобы соус равномерно распределился.
- Перемешайте, готовьте еще 2-3 минуты, чтобы лапша впитала аромат.
5. Подача
- Разложите по тарелкам, посыпьте нарезанной кинзой или зеленым луком.
- При желании сбрызните соком лайма.
Легкий и быстрый в приготовлении рецепт из простых продуктов - яркий взрыв вкусов в одной тарелке. Сочная, пряная и ароматная лапша - сытное и вкусное блюдо для обеда или ужина. Приготовьте - и Азия станет ближе.