Небольшая история
Кофе впервые начали пить в Эфиопии много веков назад. Далее этот напиток появился в арабских странах, где его готовили на медных турках со специями. Постепенно он попал и в Европу. Сначала в Италию и Францию, а затем оттуда распространился по всем континентам.
В разных странах его начинают готовить по-своему: где-то добавляют молоко, сметану или сливки, а где-то пьют очень крепкий черный вариант.
Чтобы по-настоящему насладиться кофе в Европе, нужно знать, что заказать!
Если вы попросите "простой кофе", в Италии бариста посмотрит на вас с удивлением, в Испании вам подадут маленькую чашечку эспрессо, а во Франции - большую чашку молока.
Тогда я решил, что мне нужно разобраться. Я расскажу вам о 9 различных сортах этого напитка, которые сегодня чаще всего встречаются в Европе. Зная их, вы легко сможете выбрать то, что вам нравится.
Эспрессо
Это основа кофейной культуры. Готовят его под давлением: через молотый кофе пропускают кипяток, и за 20-30 секунд образуется маленькая чашечка объемом 30 мл. Пенку сверху называется "кремой", она сохраняет аромат. Вкус эспрессо крепкий, насыщенный, иногда даже слегка горьковатый.
В Италии его быстро пьют в баре: заходят, пьют и идут дальше. В России более принято его пить с кусочком шоколада или сухим печеньем.
Американо
По сути это эспрессо, но с большим количеством воды. Поэтому вкус мягче, а объем больше: 120-150 мл. Американо удобно пить не спеша, например, во время завтрака.
В Европе его часто подают с круассанами, а в России он многим понравился за то, что его можно пить растягивая и чувствовать настоящий вкус кофе.
Капучино
Его готовят на основе эспрессо: в него добавляют горячее молоко и молочную пену. Классическое соотношение - одна треть эспрессо, одна треть молока и одна треть пены. Вкус мягкий, но вы все равно ощущаете аромат кофе.
В Италии капучино пьют утром - его почти никогда не заказывают днем. У нас нет таких правил. Многим людям нравится капучино именно за то, что оно теплое и нежное. Иногда сверху добавляют корицу или шоколад, но это скорее "кофейная причуда", чем традиция.
Латте
Близкий родственник капучино, но в нем больше молока. В большую чашку или стакан - примерно на 200-250 мл - налейте основу для эспрессо и побольше горячего молока. Обычно сверху остается немного пенки.
Этот сорт кофе обычно заказывают люди, для которых крепость не так важна. Вкус у него мягкий, почти как у десерта. В латте часто добавляют сиропы: ваниль, карамель и орехи. Дома я иногда добавляю ложку меда - получается по-домашнему вкусно.
Макиато
Название переводится как "пятнистый". Это чашка кофе с капелькой молочной пенки на ней. Макиато отличается более мягким вкусом относительно эспрессо. В тоже время он насыщеннее, чему капучино или латте.
Этот вариант подходит для тех, кто хочет попробовать настоящий вкус кофе, но не любит горечь или чрезмерную насыщенность.
Айс-латте (или Фредо)
Кофе со льдом не редкость в Европе. В Греции очень популярен "фредо эспрессо" - это холодный эспрессо со льдом, иногда взбиваемый в пену. В Испании чаще подают горячий эспрессо и чашку со льдом, и вы сами наливаете его, такой вид кофе у них называется "cafe con hielo".
Этот кофе очень спасает в жару. Я стараюсь делать это дома: завариваю чашечку эспрессо, охлаждаю и наливаю в бокал со льдом и молоком. Получается бодрящий и освежающий напиток, особенно летом.
Ристретто
Это "короткий" эспрессо. Используется меньше воды, поэтому вкус получается более концентрированным, насыщенным, а иногда даже слегка сладковатым из-за короткого времени экстракции. Объем составляет всего 15-20 мл.
Ристретто выбирают те, кто любит эспрессо, но в нем не так много горечи. В Италии его часто заказывают - сделайте небольшой глоток и можете двигаться дальше.
Корретто
Итальянцы любят добавлять в свой кофе немного алкоголя. Корретто - эспрессо с крепкими напитками. Обычно они пьют этот кофе на ужин или после него.
Я попробовала его однажды в маленьком городке: вкус необычный и теплый. Для повседневных будней совершенно не подходит, но для дружных компаний или особых случаев он в самый раз.
Венский кофе
Австрийская классика. Он готовится на основе эспрессо, но вместо молочной пены сверху добавляются взбитые сливки. Сахар обычно не используется — крем обладает достаточной сладостью.
Получается напиток густой и сытный, совсем как маленький десерт. Дома я иногда делаю так: готовлю эспрессо и добавляю в него ложку магазинных сливок. Это очень просто, но эффект получается праздничный.
Маленькие хитрости
- Латте можно приготовить и без кофемашины: вскипятите молоко, перемешайте его с венчиком или в плотно закрытой банке, а затем аккуратно переложите в чашку с кофе.
- Чтобы приготовить "русское капучино", я иногда добавляю в него не пену, а ложку сливок. Вкус мягкий и очень теплый.
- Ристретто можно сварить и в обычной турке, но на такое же количество кофе берите меньше воды.
- Для приготовления" венского кофе " достаточно заменить пенку молока на взбитые сливки. Даже в обычное утро этот эффект получается праздничным.
Итоговое ощущение осознанности в выборе кофе
Когда вы начнете разбираться в этих деталях, то погружаться в культуру кофе становятся еще интереснее. Вы заказываете его и понимаете что вы разбираетесь в теме и получите точно то, что хотите. В домашних условиях теперь вы тоже сможете приготовить разные виды самостоятельно, под свое настроение.
А какой кофе вы любите больше всего? Вам нравится крепкий, как эспрессо, или мягкий, как латте?