Представьте себе знакомую с детства шарлотку... но на новый, изысканный лад. Что, если к нежному яблочному бисквиту добавить облако прохладного, тающего во рту крема из взбитых сливок? Получится не просто пирог, а настоящий десерт, достойный звания звезды праздничного стола.
Эта вариация классического рецепта сочетает в себе домашний уют и легкую элегантность. Хрустящая сверху и влажная внутри основа, кисло-сладкая начинка и нежный крем создают идеальную гармонию вкусов и текстур. Такой десерт поразит ваших гостей, но его секрет — в удивительной простоте. Готовы превратить обычную шарлотку в кулинарный шедевр? Тогда начинаем!
Список ингредиентов
Для бисквитной основы (шарлотки)
- Яйца — 4 шт. (крупные, комнатной температуры);
- Сахар — 180 г (¾ стакана + 1 ст. ложка);
- Мука — 160 г (обязательно просеять!);
- Ванильный экстракт — 1 ч.л. (или ванильный сахар);
- Разрыхлитель теста — 1 ч.л.;
- Щепотка соли.
Для яблочной начинки
- Яблоки — 3-4 крупных (лучше кисло-сладких сорта: Гренни Смит, Антоновка);
- Сливочное масло — 20 г;
- Корица — 1 ч.л. (по вкусу);
- Лимонный сок — 1 ст.л. (чтобы яблоки не темнели).
Для крема из взбитых сливок
- Сливки для взбивания (33-35% жирности) — 400 мл (ВАЖНО: они должны быть очень холодными!);
- Сахарная пудра — 60-80 г (по вкусу);
- Ванильный экстракт — ½ ч.л.
Для сборки и украшения
- Сливочное масло для смазывания формы;
- Сахарная пудра, свежие ягоды (малина, черника) или листики мяты для подачи.
Пошаговый рецепт приготовления
Готовим яблочный бисквит
- Подготовка яблок (с карамелизацией) Этот шаг сделает начинку особенно вкусной. Яблоки моем, чистим от кожуры и сердцевины, нарезаем некрупными кубиками. Сбрызгиваем лимонным соком. Растапливаем в сковороде 20 г сливочного масла, выкладываем яблоки, посыпаем корицей и обжариваем на среднем огне 5-7 минут, пока они не станут немного мягкими, но не разварятся. Даем им полностью остыть.
- Подготовка формы Разогреваем духовку до 180°C. Форму для выпечки (желательно разъемную, диаметром 22-24 см) смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой или выстилаем дно пергаментом.
- Замешивание теста В чистой сухой миске взбиваем яйца с щепоткой соли на средней скорости. Постепенно добавляем сахар и ваниль. Увеличиваем скорость до максимума и взбиваем 7-10 минут, пока масса не станет очень густой, светлой и пышной (след от венчиков должен держаться несколько секунд). Аккуратно, порциями, вводим просеянную муку с разрыхлителем, перемешивая лопаткой или миксером на минимальной скорости движениями снизу вверх. Главное — сохранить воздушность.
- Сборка и выпечка В подготовленную форму выливаем примерно 2/3 всего теста. Равномерно распределяем остывшие яблоки. Сверху покрываем оставшимся тестом, стараясь полностью скрыть начинку. Выпекаем 35-40 минут в разогретой духовке. Не открывайте дверцу первые 25 минут! Готовность проверяем деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Дайте бисквиту полностью остыть в форме, а затем аккуратно переложите на решетку.
Готовим крем из взбитых сливок
- Подготовка Это самый важный этап. Миску и венчики миксера необходимо охладить в морозильной камере в течение 10-15 минут. Холод — главный помощник в взбивании сливок.
- Взбивание В охлажденную миску наливаем очень холодные сливки. Начинаем взбивать на средней скорости. Когда сливки слегка загустеют, начинаем постепенно добавлять сахарную пудру и ваниль. Увеличиваем скорость и взбиваем до устойчивых, но мягких пиков. Это значит, что когда вы поднимете венчики, крем будет держать свою форму, но останется нежным и гладким. Важно не перебить сливки, иначе они превратятся в масло и сыворотку.
Сборка десерта
Шаг 1: Разрезка бисквита (опционально, но для эффектного вида) Полностью остывший бисквит можно разрезать острым ножом на 2 коржа. Это позволит промазать кремом не только верх, но и середину.
Шаг 2: Нанесение крема
- Если разрезали корж: нижний корж смажьте половиной крема, аккуратно распределите его лопаткой. Накройте вторым коржом.
- Если оставили целым: просто выложите весь крем горкой на верхнюю часть бисквита.
Шаг 3: Украшение. С помощью кондитерского мешка с насадкой или просто ложкой создайте красивые узоры из крема. Украсьте свежими ягодами, листиками мяты и щедро припудрите сахарной пудрой через ситечко.
Заключение
Ваша великолепная шарлотка с кремом из взбитых сливок готова! Этот десерт — идеальное доказательство того, что из простых ингредиентов можно создать нечто по-настоящему волшебное. Он сочетает в себе теплоту домашней выпечки и изящество ресторанного десерта.
Важный совет: Пирог, промазанный кремом, лучше хранить в холодильнике и подавать охлажденным. Так крем будет держать форму и создаст восхитительный контраст с нежным бисквитом. Приготовьте этот шедевр — и он станет вашим коронным рецептом, перед которым не устоит никто. Приятного аппетита.
Наш сайт Sousec.ru.
Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.