При слове «японская кухня» первым делом вспоминаются суши и рамен? Тогда готовьтесь открыть для себя целую вселенную вкусов! Сегодня мы заглянем вглубь японских меню.Что же едят сами японцы в повседневной жизни, когда не принимают туристов? Оказывается, их кухня — это глубокий океан, на поверхности которого плавают лишь знакомые всем суши-айсберги.🇯🇵
1️⃣Окономияки: японская пицца-блин, которую вы готовите сами
🔸Что это: Представьте себе пышный блин, в тесто которого замешаны тонко нашинкованная капуста, морепродукты или кусочки бекона. Всё это жарится на сковороде, щедро смазывается специальным соусом (напоминающим «Ворчестер»), майонезом и посыпается стружкой тунца кацуобуси, которая от пара начинает «танцевать».
🔸Почему это шедевр: Окономияки — это не просто еда, это целое развлечение. Во многих ресторанах Японии его готовят прямо за столом на встроенной сковороде тэппаньяки. Вы можете сами выбрать начинку! Название блюда так и переводится — «жарить то, что хочется». Идеальная еда для дружеских посиделок.
🔸Интересный факт: В Осаке и Хиросиме существуют два враждующих стиля приготовления окономияки. В Осаке все ингредиенты смешиваются с тестом, а в Хиросиме их выкладывают слоями. Местные жители могут всерьез спорить, чей способ аутентичнее!
2️⃣Такояки: эти шарики с осьминогом сводят с ума всю Японию
🔸Что это: Небольшие, размером с грецкий орех, шарики из кляра с кусочком осьминога внутри. Готовятся они на специальной сковороде с полусферическими углублениями, благодаря чему получаются идеально круглыми. Подаются политые тем же соусом, что и окономияки, с майонезом и все той же «танцующей» стружкой тунца.
🔸Почему это шедевр: Такояки — это главный герой любого японского фестиваля (мацури) и популярнейший стрит-фуд. Их невероятно забавно есть: хрустящая корочка снаружи и нежное, почти кремовое тесто внутри, в котором прячется сочный кусочек осьминога. Это взрыв вкуса и текстуры!
🔸Интересный факт: В Осаке, считающейся родиной такояки, есть целые парки развлечений, посвященные этому блюду. А еще там проводят чемпионаты по их поеданию на скорость. Попробуйте приготовить их дома — это настоящий вызов для кулинара!
3️⃣Кацудон: сытный обед для самурая современности
🔸Что это: Если вы любите сочетание мяса и яиц, это блюдо станет вашей любовью с первой ложки. Кацудон — это свиная отбивная тонкацу, обжаренная в кляре, которую укладывают на рис и заливают взбитым яйцом с луком. Яйцо томят до нежной консистенции, так что оно пропитывает и котлету, и рис.
🔸Почему это шедевр: Это идеальный комфорт-фуд по-японски. Сытный, простой в приготовлении и невероятно гармоничный. Кацудон — типичное блюдо для бизнес-ланча, которое заряжает энергией на весь оставшийся день. Японцы ценят его за быстроту и питательность.
🔸Интересный факт: Название «кацудон» — это игра слов. «Кацу» означает свиную котлету, но также звучит как глагол «побеждать». Поэтому японские студенты часто едят кацудон накануне важных экзаменов — на удачу, для «победы».
4️⃣Якитори: когда курица — это высокое искусство
🔸Что это: Нежные, сочные шашлычки из курицы, приготовленные на углях. Нанизывать могут абсолютно все части птицы: от филе до кожицы, сердечек и хрящей. Шашлычки щедро смазывают соусом тарэ (на основе сои, мирина и саке) или просто посыпают солью.
🔸Почему это шедевр: Якитори — это не просто шашлык, это целая философия. Его принято есть в специальных заведениях — якиториях, запивая холодным пивом или саке. Искусство повара заключается в том, чтобы идеально прожарить каждый кусочек, сохранив его сок. Попробовав якитори, вы по-новому взглянете на курицу.
🔸Интересный факт: Один из самых экзотичных видов якитори — «цунэ», то есть шашлычок из куриных гребешков. Их текстура очень необычная — хрустящая и упругая одновременно. Настоящий вызов для гурманов!
5️⃣Карри-райсу: японское утешение в тарелке
🔸Что это: Да-да, вы не ослышались! В Японии обожают карри. Но их вариант сильно отличается от индийского. Японское карри — густое, мягкое, слегка сладковатое и абсолютно не острое. Его подают с рисом, часто с добавлением курицы или свинины, а сверху может лежать свиная котлета тонкацу — тогда блюдо называется «кацю карэ».
🔸Почему это шедевр: Карри-райсу — это культовое блюдо японской домашней кухни, своего рода макароны по-флотски или гречка с котлетой. Его обожают и дети, и взрослые. Оно уютное, ароматное и на 100% справляется с задачей поднять настроение в хмурый день.
🔸Интересный факт: Японское карри было завезено в страну британскими моряками в XIX веке и с тех пор прошло огромную эволюцию. Сегодня его часто готовят из готовых брикетов, которые просто растворяют в воде. Это настолько же популярно, как у нас варка пельменей.
Вот такая она, многогранная и уютная Япония за пределами суши-баров. Какое из этих блюд вызвало у вас наибольший аппетит? Может, вы уже пробовали что-то из этого списка? Обязательно поделитесь в комментариях — обсудим наши кулинарные открытия!На какую национальную кухню сделать подобный обзор в следующий раз? Пишите свои варианты!