А сейчас - самое время на хранение кабачки закладывать. Да, серьезно - сама удивилась. Кабачок, обычный кабачок - может спокойно храниться. Долго: не до нового урожая, конечно же - но всю зиму пролежит. И сроки хранения от самого кабачка зависят. Да, не хуже тыквы он хранится - недаром из одного семейства.
Первый раз зимним кабачком угостила добрая соседушка. Я запротестовала: зимой кабачок в цене, нехорошо как-то… Соседка рассмеялась.
- Да у меня их полно, смотри! - и показала, как на теплой лоджии уютно устроились кабачки. В несколько рядов.
Затем я сама стала их хранить. И, помню удивилась, обнаружив совершенно сохранившиеся кабачки в начале марта. Правда, есть несколько моментов, от которых зависит сохранность кабачков. Делюсь некоторыми тонкостями: как раз самое время. Про хранение кабачков - и про нехитрые его хитрости.
Хитрость 1. Для хранения нужны хорошо вызревшие кабачки
Совсем молодые да сочные - увы, храниться долго не будут.
Да, недаром кабачок - разновидность твердокорой тыквы и принадлежит к семейству тыквенных. Да, как и у тыквы, плод кабачка - тыквина :)
А вот что удивило: тыква с кабачком - ягоды. Серьезно.
Согласно ботанической классификации - тыква, кабачок и баклажан это ценокарпные ягодообразные плоды. А так - да, тыква с кабачком овощи согласно кулинарной классификации.
Так вот. Для хранения нужны хорошо вызревшие кабачки с уплотнившейся кожурой, уже твердокорые - в полной биологической спелости.
Именно тогда, когда кожура стала прочной, такой, чтобы постучишь - и слышно гулкий стук :)
Это значит, что семена вызрели, мякоть плотная - и не будет загнивать. А прочная кожура скафандром будет защищать кабачок от испарения
Увы: молодые кабачки, собранные в техспелости - они годятся для хранения лишь в холодильнике, в ящике для овощей. И всю зиму они явно не пролежат.
Их кожица слишком тонкая, а сам кабачок слишком сочный, в нем мало сухих веществ. Он будет испарять много влаги, которую мигом пропускает тонкая кожица - и быстро подачнет, ссохнется. Или загниет.
В общем, для хранения лучше брать обычные кабачки - поздние, осенние.
Те, которые перезревшими зовут - хотя они просто в биологической спелости :)
И да: лучше хранить обычные белоплодные кабачки. Хотя и цуккини тоже могут храниться. Правда, их кожица не такая прочная (на мой взгляд) - и так долго цуккини у меня не хранились. Зато у них более мясистая мякоть, менее жесткая, чем у “перезревшего” кабачка.
Хитрость 2. Кабачки лучше завернуть в бумагу
Целее будут.
Пусть у кабачка есть собственный “скафандр”, прочная кожица - но ему лучше храниться в защищенном виде.
Ему нужна защита от солнечных лучей, от влажного воздуха. И от сухого - защита от избыточного испарения. И от механического повреждения о бока соседних кабачков.
Поэтому - лучше завернуть каждый кабачок в бумагу. Как зимние яблоки - или персики на рынке в июне :)
Хитрость 3. Кабачкам лучше храниться при подходящей температуре
Дольше пролежат.
Хоть из одного семейства кабачок и тыква, но отличия есть. Кожура у тыквы гораздо плотнее, она лучше защищает мякоть. Находящийся в периоде покоя овощ дышит - в нем протекают, пусть замедленно, все процессы метаболизма. При этом расходуются питательные вещества на это дыхание.
И тыква более защищена и от внешней среды, и меньше способна терять влаги.
А кабачок - он более тонкокорый. И тратит больше влаги быстрее пересыхает - и питательных веществ.
Поэтому - хранить кабачки лучше при более низкой температуре, чем тыкву. В прохладе замедлены процессы метаболизма, и дыхание кабачка замедлено :)
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!
Какая нужна температура? У соседки кабачки хранились на лоджии. И я хранить стала там же. Лоджия умеренно-утепленная, и температура на ней - когда как: от +10…до +5 С в среднем.
При такой температуре и рекомендуют хранить кабачки. Не ниже +5..+7 С, кстати - и не выше +15 С.
Вот так и можно их хранить. Завернув в бумагу, сложив на полку или в ящик. Желательно, чтобы кабачки не слишком соприкасались друг с другом: в тесноте можно бока друг другу намять :) И тогда начнет портится кабачок. Да и проветриваемость нужна, чтобы не было застоя воздуха. И тогда можно и фаршировать кабачки, и оладьи печь, и в рагу отправить. И даже жарить - хотя, конечно, это не молодой жареный кабачок. Зато зимний. Вот такая вот история.
А это Дзен Премиум. Подписавшись, можно поддержать канал 💞 И поговорить про сад, про огород. Про жизнь 🌱