Едете в Дагестан ― надевайте удобные штаны на резинке! Потому что кормят тут до отвала. Мы собрали для вас гастрономический гид по самым известным и вкусным угощениям Дагестана, которые стоит попробовать в первую очередь.
ТеаmTravel – агентство авторских путешествий. Мы 9 лет создаем маршруты с любовью к деталям. 25+ направлений и 40+ маршрутов по России и миру. Актуальное расписание и цены – на сайте по ссылке в описании профиля.
Чуду – тонкая лепёшка с начинкой
Чуду – визитная карточка республики. Это тончайшее тесто, раскатанное почти до прозрачности, а внутри ― начинка: картофель, зелень, сыр, тыква или мясо. Лепёшки обжаривают на сухой сковороде и подают горячими.
Хинкал – символ гостеприимства
Не путайте с грузинскими хинкали, это совсем другая история! Дагестанский хинкал – блюдо для больших застолий. Это кусочки теста, сваренные в бульоне, которые подают вместе с мясом (чаще бараниной) и чесночным соусом. Хинкал едят руками, собираясь всей компанией за одним столом. Существует множество видов хинкала, но они различаются в основном формой кусочков теста. Например, для аварского его нарезают ромбами, для лакского ― раскатывают колбасками. А если тесто сделать из кукурузной муки, то такое блюдо называется халпама.
Курзе – дальние родственники пельменей
Они имеют форму полумесяца и делаются из очень тонкого теста, чтобы начинка просвечивала. Чаще всего в курзе кладут баранину, лук и специи ― очень много специй. А подают это великолепие с чесночным соусом.
Урбеч – энергетическая бомба
Это угощение делают из перемолотых семян льна, кунжута или абрикосовых косточек. Получается густая тягучая паста с насыщенным вкусом. Урбеч едят с хлебом, мёдом или маслом – он укрепляет здоровье и дарит силы, поэтому в горах его особенно ценят. Что-то вроде энергетического снека по-дагестански.
Ботлихский пирог – ореховое лакомство
Ботлихский пирог ― это песочное тесто, прослоенное тертой курагой и грецкими орехами. Получается нежный, тающий во рту десерт. Запивайте чаем, иначе будет очень сладко.
Дагестанский чай – больше, чем чай
Потому что его заваривают с травами – мятой, чабрецом, зверобоем и другими. Напиток получается пряным, ароматным и согревающим. Будьте готовы к тому, что чай в Дагестане пьют постоянно. 5-7 чашек в день ― вообще не предел.
Каша с курагой – еда и лекарство
Абрикосовую кашу в Дагестане готовят для выздоравливающих больных. Считается, что она прекрасно восстанавливает силы. В ее состав входят курага, вода, урбеч, мука и сливочное масло. В сезон ее могут делать и из свежих абрикосов. Результат напоминает скорее суп-пюре или детское питание, чем кашу. Но вкус у этого блюда очень насыщенный.
Бекмес – фруктовый сироп
Бекмес делают из виноградного, тутового или другого сока. Натуральный сок уваривают, пока не получится что-то вроде тягучего мёда, а потом используют как добавку к кашам, лепёшкам или чаю. Сахар в бекмес не добавляют ― он сладкий сам по себе.
Поехать в Дагестан – значит не только увидеть аул-призрак, Карадахскую теснину и Сулакский каньон, но и попробовать десятки уникальных блюд, которые невозможно найти в других местах.
Мы приглашаем вас в наш авторский тур по Дагестану. Вас ждут яркие впечатления, настоящая кавказская кухня и невероятная природа.