Вы стоите у витрины и видите аккуратные, розовые шарики готового фарша. Это так удобно: купил — и ужин уже почти готов. Рука сама тянется к этой упаковке... Но остановитесь! То, что лежит под пленкой, часто имеет очень отдаленное отношение к качественному мясу.
Покупка готового фарша — это лотерея, в которой вы с большой вероятностью проигрываете и деньгами, и своим здоровьем. Сегодня я не буду вас пугать, а просто дам три железных аргумента, почему мясорубка или даже хороший нож — ваши лучшие друзья на кухне.
1. Состав-невидимка: вам продают не то, что вы думаете
Главная опасность готового фарша в том, что вы никогда не можете быть на 100% уверены, что в него добавили для веса и «свежего» вида.
Кожа, хрящи, жир. Добросовестные производители используют обрезки. Недобросовестные — идут дальше, добавляя дешевые животные и даже растительные компоненты.
Соя, крахмал, клетчатка. Эти добавки впитывают влагу, увеличивая вес продукта. Вы платите за мясо, а получаете разбухший заменитель. Фарш после жарки неестественно уменьшается в объеме? Это верный признак таких добавок.
Усилители вкуса и красители. Фарш может иметь идеальный розовый цвет благодаря нитритам или другим красителям. А аппетитный мясной вкус часто создается химически, маскируя низкое качество сырья.
2. Бактериальная угроза: почему он так быстро портится
Это самый серьезный риск для здоровья.
Большая поверхность. В отличие от цельного куска мяса, у фарша огромная площадь контакта с воздухом, руками работников, оборудованием. Это идеальные условия для размножения бактерий (например, сальмонеллы или кишечной палочки).
Сроки хранения. Даже если фарш сделан из хорошего мяса, к моменту, когда он попадает в упаковку, его «возраст» может быть критическим. Вы просто не знаете, из свежего ли мяса он был приготовлен.
Сок. Мутная жидкость (экссудат), которая скапливается в упаковке, — еще один рассадник бактерий и признак неидеальных условий хранения.
3. Вкус и результат: вы теряете в качестве блюда
Это причина для тех, кто любит по-настоящему вкусную еду.
Безвкусные котлеты. Котлеты из магазинного фарша часто получаются резиновыми, сухими или, наоборот, рыхлыми и не держат форму.
Неконтролируемая жирность. Вы не можете выбрать соотношение мяса и жира. Часто фарш бывает либо слишком постным (и therefore сухим), либо чрезмерно жирным.
Запах. Настоящий свежий фарш из хорошего мяса имеет приятный, сладковатый запах. У магазинного он часто отсутствует или отдает чем-то кисловатым.
Что делать? Простое решение:
Потратьте 15 минут и сделайте фарш сами! Это гарантия качества, безопасности и вкуса.
Выбирайте мясо. Купите кусок мяса, который вам нравится (шейка, лопатка, окорок). Вы сами видите, что это свежее и качественное сырье.
Прокрутите дома. Используйте мясорубку или измельчите ножом. Да, это займет немного времени, но это время — инвестиция в здоровье вашей семьи.
Контролируйте все. Добавьте лук, специи, соль по своему вкусу. Вы точно знаете, что внутри. Это не сложно!
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если хочется кексов, а формочек нет, можно их с легкостью сделать из фольги. Возьмите подходящую емкость, например стакан, сложите фольгу в 4 ряда и оберните. По такому же принципу можно сделать формочки для куличей, жульена и др.
✔️ Если мне необходимо нарезать много овощей, к разделочной доске малярным скотчем прикрепляю обычный пакет. Теперь появившиеся отходы, движением ножа легко отправляю в пакет, и кухня чистая и отвлекаться не нужно. Очень удобно.
✔️ Если имбирь, поместить в морозильную камеру минут на 40, тогда его с легкостью можно натереть хоть на мелкой, хоть на крупной терке.
✔️ Для процеживания чего-либо, например творога, вместо марли с успехом можно использовать органзу, если кусочки небольшие, ткань к дуршлагу можно прикрепить канцелярскими зажимами. Кстати, моется огранза без труда, чего не скажешь о марле.
✔️ Если под рукой нету венчика, возьмите 2 столовые вилки сложите их вместе, получившийся венчик работает идеально 100%.
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.