Грузинский ресторан "Казбек" вряд ли нуждается в представлении, также как и соседние с ним рестораны группы Maison Dellos - "Шинок" и "Бочка". Ведь они уже давно вписали себя в ресторанную историю столицы.
Ресторан находится в кластере Трехгорной мануфактуры, в краснокирпичном здании, выходящем к Центру международной торговли. У "Казбека" общий вход с рестораном "Шинок". Чтобы попасть в ресторан надо подняться по лестнице на второй этаж и повернуть направо.
Интерьер
Первый раз отправившись в "Казбек", я ожидал, что внутреннее пространство будет лофтово-кирпичным, как у "Бочки", однако ошибался. Интерьер стилизован под старинный грузинский дом, где живет уже не первое поколение большой семьи. Созданием интерьера занималась собственная мастерская Андрея Деллоса, изготовившая множество колоритных предметов интерьера и деталей.
Ресторан занимает два этажа. Первый имеет хитрую геометрию: начинается длинным коридором, переходящим в большой зал, который в свою очередь расходится закутками и зальчиками. Учитывая полумрак, не сразу понимаешь, где-что. На первом этаже находится и уголок с действующей печью.
С прицелом на встречи с компанией друзей я приглядел приватный зал на 10 человек: очень просторный и атмосферный.
Вообще, атмосферы "Казбеку" не занимать: резная деревянная мебель, абажуры с бахромой, желтый мягкий свет, кожаные кресла.
Второй этаж состоит из двух зон: веранды и длинного зала. Основная часть зала второго этажа имеет собственную контактную барную стойку и интерьер в духе первого.
Веранда летом увита виноградом и оформлена, как и ресторан в грузинском стиле. Вид с нее открывается на Москва-реку и сияющую вечерними огнями гостиницу "Radisson Collection". Видно и башню "Эволюция" в Москва-Сити.
Основное меню
Основное меню очень традиционное, созданное бренд-шефом Мамия Джоджуа и его мамой – Наной Куталия, экспертом в аутентичной грузинской кухне. Названия блюд должны быть знакомы всем, кто часто ходит в грузинские рестораны (а таких среди читателей очень много, ведь это вторая по популярности национальная кухня в Москве). Меню сверстано очень компактно, на одном большом листе, но его точно не назовешь скудным.
Кроме регулярного меню сейчас действует и специальное, посвященное... Испании. Испания тут авторская, местами с грузинским колоритом (например, гаспачо с сацебели). Судя по заголовку "Вокруг света", в перспективе планируются и другие спешлы.
Цены средние и средне-высокие (хинкали дорогие).
Меню ужина "Кавказский очаг" с "Gayane’s"
У меня в планах есть большой обзор основного меню этого ресторана, но этот визит был посвящен особенной серии ужинов "Кавказский очаг", которая стартовала в "Казбеке" в сентябре.
Первым шефом, гостившим в "Казбеке", была Гаяне Бреиова - хозяйка и бренд-шеф армянского ресторана "Gayane’s". В "Гаянес" я еще не был, но про Гаяне наслышан, ведь она, не только шеф, но телеведущая, а также часто выступает на гастрономических мероприятиях.
Меню ужина состоит из пяти блюд: три из них авторства Гаяне, а два приготовила су-шеф "Казбека", Нона. Как сказала Гаяне, грузинская кухня в этот вечер будет более традиционная, а вот армянская немножко экспериментальная.
Итак, поехали...
Холодные закуски
Как оказалось, пятью блюдами шефы не ограничились. К моему приходу столы уже ломились от холодных закусок: тарелки с бастурмой и суджуком, лаваш, свежие овощи, армянские и грузинские сыры и национальные соленья.
Я опробовал все мясное и разные сыры. Особенно понравился солоноватый покрошенный сыр с зеленью в плошке. Из солений выделю бамию (она же окра, она же абельмош съедобный. Каюсь, но на тарелке солений я не все опознал, надеюсь читатели помогут.
Еще одна тарелка содержала конусы, которые я принял за пхали из черемши. Оказалось, что это авелук (дикорастущий щавель) с камац мацуном и гранатовыми зернами. Авелук изначально горчит, поэтому его сначала замачивают. Камац мацун - это такой кавказский крем чиз. Блюдо интересное по вкусу, несмотря на странный внешний вид.
Вечер сопровождало выступление музыканта-духовика, который играл мелодии, как на армянском национальном инструменте дудуке, так и на саксофоне и кларнете.
Да, вообще в "Казбеке" есть и регулярная живая музыка: грузинское многоголосие "Акапелла Сакартвело". Их пение можно услышать по вечерам каждую среду, четверг, пятницу и субботу.
1. Ачма с сулугуни и имеретинским сыром с мацони
Классическая грузинская выпечка в виде слоеного пирога из тонкого теста с большим количеством сыра: имеретинского и сулугуни. Пирог нежный, воздушный и теплый. С ним контрастирует холодный мацони. Вкусная штука, хотя очень домашнего вида оценка 5-.
2. Ризотто из армянского дзавара с трюфелем
Экспериментальное блюдо от Гаяне. Дзавар - это такая крупа из горных сортов пшеницы. Обычно из нее в Армении готовят харису - густую кашу (или суп-пюре) с курицей.
В этом блюде нет курицы, зато есть грибы - вешенки, поэтому оно и названо ризотто. Кроме грибов в составе есть вяленые томаты. Приготовлено блюдо на топленом масле. По консистенции кремовое, вкус выраженно грибной, усиленный слайсами свежего трюфеля. Блюдо сытное, плотное и... на любителя. Моя оценка 4.
3. Лосось под соусом баже
Второе грузинское блюдо. Я уже встречал его в ресторанных меню. Соус баже из грецких орехов знаком всем по сациви. Многие шефы даже называют блюда с баже альтернативные куриным "сациви из...".
Лосось сочный и мягкий. Соус выраженно ореховый, средней жидкости. В послевкусии приходит острота, возбуждающая аппетит. Оценка 5-
4. Кебаб из говядины с бастурмой и сыром лори
Компактный кебаб из говядины с двумя интересными для вкуса добавками: бастурмой и сыром лори. Лори - это армянский рассольный сыр из коровьего молока (иногда добавляют буйволиное).
Во вкусе определенно чувствуются и бастурма и солоноватый сыр. Мясо очень сочное. Кебаб понравился, захотелось повторить. В комплекте к кебабу подали сладко-томатный соус. Оценка 5.
5. Шоколадный торт "Микадо"
Фирменный десерт Гаяне, о котором она с любовью нам поведала. Хитрости приготовления раскрывать не буду, но скажу, что его внешность обманчива. Да, он почти полностью шоколадный, многослойный, но при этом плотный, а не мягко-кремовый.
Первое впечатление было - "как вафельный торт", но уже со второй ложки распробовал. Это такой торт, который не съедаешь за минуту, а смакуешь продолжительное время. Оценка 5.
Напитки
Ужин сопровождали армянские вина: игристое, красное и белое на выбор. После бокала игристого (брют, но с природной сладостью) я сосредоточился на красном, а именно Karas Reserve Blend Ararat Valley Tierras de Armenia. Это бленд вина из винограда сортов: Сира, Мальбек, Каберне фран и Таннат (танна). Его насыщенный аромат и вкус пришелся мне по душе.
Под десерт гостям предложили армянский абрикосовый коньяк (на бутылку я не посмотрел, но скорее всего, это знакомый всем "Арарат").
Альтернативой (или дополнением к) коньяку стал чай, который эффектно заваривал в прозрачных чайниках мастер за отдельным передвижным столиком.
Не обошлось и без памятного подарка: все гости ужина ушли с мешочком грузинского чая и традиционной армянской выпечкой - гата.
ИТОГО:
Стоимость ужина: 9 500 руб. (12 500 руб. с вином).
Ужин получился душевным и музыкальным. Обязательно вернусь в "Казбек" на бранч или на основное меню (а может быть и на то и другое). Также поставил себе заметку посетить "Gayane’s", у меня пока крайне небольшой опыт по части армянской кухни.
Адрес: Москва, ул. 1905 года, 2