Ученые Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) запатентовали новую технологию для получения высокобелкового сырья из отходов производства растительных масел, таких как подсолнечный и рапсовый жмых. Полученное сырье может использоваться как для производства комбикормов, так и для создания специализированных продуктов питания.
Разработанный комбинированный дражировочный аппарат (устройство, покрывающее продукты тонким слоем оболочки) позволит производить сбалансированные комбикорма с увеличенным сроком хранения. Исследования показали, что ферментационный метод наиболее эффективен для извлечения белка из отходов маслопроизводства.
Ученые также усовершенствовали метод баромембранных процессов в производстве белкового концентрата. Суть метода заключается в том, что под давлением жидкость пропускается через специальную мембрану, которая эффективно задерживает твердые частицы и крупные молекулы, формируя высококачественный белковый концентрат. Оптимальное измельчение рапсового шрота (концентрированного белкового корма для сельскохозяйственных животных) достигается после отделения жировой фракции методом горячего прессования.
«Чем мельче фракционный состав шрота, тем выше выход белка», — пояснил доцент кафедры технологии жиров, процессов и аппаратов химических и пищевых производств, кандидат технических наук Максим Васильевич Копылов.
Импортозамещающая разработка нацелена на решение двух стратегических задач — создание отечественного оборудования для производства комбикормов и рациональное использование отходов масличного производства России, где основными культурами являются подсолнечник и рапс. Особую ценность представляет подсолнечный жмых, богатый ценными компонентами: незаменимыми аминокислотами (лизин, метионин, цистин, триптофан), важными минеральными веществами (кальций, фосфор) и витаминами группы В.
«Мы усовершенствовали метод применения баромембранных процессов для разработки эффективной промышленной технологии производства концентрата белка из подсолнечных и рапсовых шротов», — подытожил ученый.
Дальнейшее направление исследований связано с получением осветленного подсолнечного белка высокой степени очистки для продуктов питания человека. Такие продукты особенно важны для работников в условиях Крайнего Севера, военнослужащих, спасателей и космонавтов.