Часто путешественники везут с собой с Фукуока соус ныок‑мам. Делают его по необычной технологии. Свежих мелких анчоусов смешивают с морской солью в пропорции примерно 3:1 и укладывают в большие деревянные бочки, дно которых покрыто слоем кораллов. Там смесь ферментируется на солнце от полугода до двух лет. Рыба выделяет жидкость, которую тщательно отжимают и фильтруют. У получившегося соуса глубокий вкус с гармоничным балансом солёности и лёгкой сладости.
На форумах путешественников часто пишут, что ныок‑мам запрещено вывозить с Фукуока. На деле официальных ограничений нет. Но всё же важно соблюдать меры предосторожности: стеклянные бутылки могут протекать, а запах у соуса очень стойкий. Если он прольётся, избавиться от аромата в багаже будет непросто. Поэтому его рекомендуют покупать в герметичной таре, дополнительно завернуть в пластиковые пакеты и обязательно сдать в багаж, а не брать в ручную кладь.
