Нашёл в запасах Бай Ча Цзиньмай (белый чай с горы Цзиньмайшань) 2022 года.
Особенность белого чая состоит в том, что его срок хранения значительно короче, нежели у других видов китайского чая. Это объясняется особенностями обработки листьев, минимально подвергнутых ферментации. Белый чай практически сразу подвергается сушке, сохраняя максимум полезных веществ и ароматов свежих листьев. Однако со временем чай теряет свою яркость вкуса и аромата, приобретая менее выраженную палитру вкусов.
Тем не менее, даже спустя годы белый чай не становится непригодным для употребления. Напротив, он приобретает новые качества, превращаясь в своеобразный Лао Ча, состаренный чай, который сохраняет ароматические свойства, хотя и меняет свою характерную особенность. Этот процесс напоминает старение некоторых сортов зелёного чая и шэн пуэра, но с иной динамикой изменений.
Особенности старения белого чая
Процесс старения проявляется в следующем:
- Цвет настоя меняется от прозрачного светло-золотистого оттенка молодого чая до янтарного цвета зрелого напитка.
- Аромат смягчается, утрачивая резкую свежесть молодых листьев и обретая ноты сухофруктов, древесины и специй.
- Вкус становится мягче, уходит горечь, появляется лёгкая сладость и насыщенность.
Эти изменения делают старый белый чай интересным напитком для ценителей утончённых вкусов, однако многие любители предпочитают именно свежий чай, отмечая особую тонкость и чистоту его букета.
Как правильно заваривать состаренный белый чай?
Поскольку белый чай крайне чувствителен к температуре воды, особенно важно соблюдать правильный температурный режим:
- Вода должна иметь температуру около 75-80 °C. Заварка кипятком недопустима, иначе напиток станет горьким и потеряет своё очарование.
- Время пролива начинать с 7 секунд, после постепенно увеличивать экспозицию.
- Количество заварки варьируется от 2-3 граммов на 100 граммовый сосуд.
При соблюдении указанных рекомендаций, даже старый белый чай сможет порадовать вас своим богатым вкусом и ароматом.
Так что, дорогие друзья, если вам посчастливилось найти у себя запасы старого белого чая, не спешите расстраиваться! Попробуйте приготовить его согласно указанным правилам, и возможно, перед вами откроется новая грань великолепного китайского напитка.
🍵 Всем чай!