В чайной культуре существует множество терминов, которые помогают понять качество напитка ещё до того, как он окажется в чашке. Одним из таких понятий являются типсы. Это слово происходит от английского tips — «кончики». Так называют нераспустившиеся почки чайного растения Camellia sinensis, покрытые нежным серебристо-золотистым пушком. Именно эти почки считаются признаком высокого класса чая и символом его тонкости.
Почему типсы важны
Типсы концентрируют в себе богатство вкусовых и ароматических веществ. В них содержится больше эфирных масел, аминокислот и полифенолов, чем в зрелых листьях. Благодаря этому они придают чаю:
- мягкость и шелковистость вкуса;
- медовую сладость и цветочные оттенки;
- более чистый и утончённый аромат;
- красивый цвет настоя — от светло-золотистого до янтарного.
Чем выше процент почек в чае, тем он ценнее и дороже. В международной торговле именно количество типсов часто определяет престиж партии.
Как собирают типсы
Сезон
Лучшее время сбора — весна, когда чайные кусты выпускают самые нежные побеги. Именно в этот момент формируются почки, богатые соками и эфирными маслами.
Метод
Сбор типсов проводится исключительно вручную. Мастер аккуратно отделяет почку — иногда вместе с ближайшими молодыми листочками (так называемый флеш). Это требует высокой квалификации и терпения, ведь каждая почка весит считаные граммы, а собрать их нужно тысячи.
Доля в чае
Чисто типсовые чаи встречаются редко. Обычно почки составляют часть общего сырья, а в элитных партиях их доля значительно выше. Иногда выпускаются коллекционные образцы, почти полностью состоящие из типсов.
Типсы в разных видах чая
Белый чай
Белый чай — это настоящий «дом» типсов. Самые известные сорта, такие как «Серебряные иглы», почти полностью состоят из молодых почек. Они дают напитку лёгкость, свежесть и сладковатый вкус с цветочными оттенками.
Зелёный чай
В зелёных чаях типсы встречаются реже, но в дорогих коллекционных образцах они добавляются для усиления аромата и обогащения букета.
Улун
В некоторых премиальных улунах, особенно тайваньских, также встречаются типсы. Они смягчают вкус и делают аромат более сложным, добавляя медовые и фруктовые нотки.
Чёрный чай
В чёрных чаях типсы встречаются довольно часто. Сорта с приставкой Golden («золотой») обычно содержат золотистые почки. Именно они придают напитку глубину вкуса, бархатистую мягкость и характерный сладковатый аромат.
Как отличить чай с типсами
- Внешний вид: в сухом листе хорошо видны тонкие ворсистые почки серебристого или золотистого оттенка.
- Аромат: более тонкий, свежий, с медовыми и цветочными нюансами.
- Настой: мягкий, округлый, золотистый по цвету.
- Заваренный лист: почки распускаются и выглядят тоньше, чем остальные листья.
Преимущества и нюансы
Преимущества
- Исключительная мягкость и богатство вкуса.
- Медово-цветочный аромат.
- Эстетическая привлекательность сухого чая.
- Престижность и ценность на рынке.
Нюансы
- Чисто типсовые чаи очень редки и дороги.
- Подходят не все сорта и регионы — многое зависит от сорта растения и условий выращивания.
- Почки более нежные, чем листья, поэтому быстрее теряют аромат при неправильном хранении.
Как заваривать чаи с типсами
Чтобы сохранить тонкость вкуса, важно правильно подобрать температуру и время заваривания:
- Белый чай: 70–80 °C, 3–5 минут.
- Зелёный: 75–85 °C, 2–3 минуты.
- Улун: 85–90 °C, несколько проливов по 30–60 секунд.
- Чёрный: 90–95 °C, 3–4 минуты.
Лучше использовать стеклянный или фарфоровый чайник, чтобы наблюдать за раскрытием почек.