Жалко выбрасывать зеленые помидоры, оставшиеся после сбора урожая? Они еще не созрели, но и выкидывать их рука не поднимается. Не отчаивайтесь! Конечно, помидоры, покрасневшие на ветке, вкуснее, никто не спорит, но лето закончилось. Если у вас есть зеленые или бурые помидоры, попробуйте приготовить из них что-нибудь вкусное.
Уже опробованные мною рецепты из зеленых помидоров будут в конце поста. Сначала выясним, опасны ли для здоровья незрелые помидоры? Можно ли есть зеленые помидоры сырыми? Давайте разбираться.
🍅 Какие помидоры считаются зелёными, а какие бурыми?
Зеленые и бурые помидоры – это разные этапы созревания, которые отличаются цветом, вкусом, а также тем, как их готовить. Сбор зеленых помидоров начинается, когда они уже достаточно крупные, но еще не совсем зрелые (стадия "молочной" или "технической" зрелости).
Красные сорта, переходя от зеленого к бурому, приобретают красно-коричневый цвет с зелеными полосами. Желтые и розовые помидоры светлеют и становятся глянцевыми по мере созревания.
🍅 Когда собирают зеленые помидоры?
Точных дат нет, но для средней полосы время сбора последнего пригодного к употреблению урожая помидоров приходится на 15-20 сентября. По вкусу они почти не теряют качество.
В теплице можно подольше держать плоды на кусте.
Зелёные помидоры собирают, когда они выросли до своего обычного размера и начинают менять цвет - становятся бледно-зелёными или частично красными, т.е. бурыми. Однако, если ночная температура опускается ниже 10С, снимайте с куста все помидоры, которые уже сформировались до более-менее приличного размера, независимо от их зрелости. Это нужно сделать до того, как кусты замёрзнут, чтобы сохранить урожай.
🍅 Так есть ли яд в зеленых помидорах?
Чаще всего пишут о веществах соланин и томатин. Соланин – ядовитое химическое соединение - в зеленых томатах присутствует, но только когда они выглядят как мелкие ягоды. Как только плоды вырастают и начинают спеть, концентрация сходит на нет.
В недозрелых томатах остается родственный соланину томатин, но не в опасных дозах. К тому же, томатин разрушается и при жарке, но и при засолке.
🍅 Кому нельзя есть зеленые помидоры?
Абсолютно здоровых людей, как известно, не бывает, и если у вас индивидуальная непереносимость зеленых помидоров, то и не стоит рисковать. Не отравитесь, но проблемы с кишечником будут.
Для остальных это отличный способ разнообразить питание. Спасая урожай зеленых помидоров, вы не только делаете запасы на зиму, но и заботитесь о своем здоровье, получая клетчатку для кишечника и витамин С для иммунитета.
Помидоры на стадии молочной зрелости содержат все необходимые вещества, чтобы самостоятельно дозревать в искусственных условиях. Это свойство растения называют дозариванием.
Лучшие условия для быстрого дозревания зеленых помидоров — тепло, темнота и соседство с фруктами, выделяющими этилен. Обычно советую класть к помидорам банан или яблоки. И следите, чтобы в коробке с плодами не оказался подгнивший томат. Его надо сразу убирать от остальных помидоров.
Что можно приготовить из зеленых помидоров на зиму?
🍅 🍅Острые маринованные зеленые помидоры
Для приготовления помидоров вам потребуется:
зеленые помидоры - 800-900г; чеснок - 5-6 зубчиков; горчица - 1 ч.л.; паприка - 1 ч.л.; соль - 1 ч.л.; сахар - 3 ст. л.; укроп - 1 пучок; растительное масло - 50 мл; уксус - 3 ст. л.
Посмотреть рецепт полностью >>
🍅 Соленые зеленые помидоры с хреном и укропом
Для приготовления помидоров вам потребуется:
на 1-литровую банку: для рассола: вода - 500 мл; сахар - 20г (неполная столовая ложка); соль - 20г; помидоры зеленые - 500-600г; укроп свежий - 1/2 большого пучка; листья вишни (или черной смородины).
Посмотреть рецепт полностью >>
🍅 Соленые зеленые помидоры с горчицей
Для приготовления помидоров вам потребуется:
помидоры зеленые (бурые) - 4-5кг; зелень свежая (укроп, кинза, петрушка) - 60г; чеснок - 1 головка; горчица сухая (горчичный порошок) - 50г; для рассола: вода - 2 л; соль - 60-70г.
Посмотреть рецепт полностью >>
Еще больше рецептов из зеленых помидоров на зиму:
А вы что-то готовите из зеленых помидоров?