Ароматные, остренькие, кисло-сладкие, с чесночным ароматом. Прекрасная холодная закуска для застолья.
Рецепт приготовления маринованных баклажанов, очень простой. Плоды чистим, режем слайсами, вымачиваем в подсоленной воде и жарим. Прослаиваем чесноком и чили. Заливаем маринадом и выдерживаем в холодильнике 3 суток. Впрочем, финальный этап самый сложный — уже на второй день мы не выдерживаем и начинаем потихоньку пробовать!
Общее время: 60 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 26.08 кКал на 100 г
Ингредиенты
основные:
- баклажаны – 6-7 шт.
- чеснок – 6-8 зуб.
- перец чили – 1 шт.
- растительное масло – для жарки
для маринада:
- вода – 0,5 л
- соль – 1 ст. л.
- сахар – 2 ст. л.
- 6% яблочный уксус – 150 мл
- гвоздика – 1-2 шт.
- перец черный – 8 горошин
- перец душистый – 1 шт.
- зерна кориандра – 0,5 ч. л.
- лавровый лист – 1-2 шт.
- растительное масло – 1 ст. л.
Приготовление
Начинать лучше с маринада, так как ему требуется время, чтобы остыл. В сотейнике соединить: воду, соль, сахар, масло, уксус, все пряности и специи. Поставить на огонь и прокипятить пару минут, затем остудить до комнатной температуры.
Баклажаны помыть, срезать хвостики, почистить от кожицы. Мякоть нарезать вдоль пластинками-слайсами толщиной примерно 0,5 см.
Посыпать 1-2 щепотками соли, залить чистой холодной водой и оставить минут на 20, чтобы ушла возможная горечь (даже если ваши баклажаны не горчат, то все равно вымочите, тогда они не будут так сильно «брать масло» при жарке).
После вымачивания промыть овощи под проточной водой, отжать. Обжарить порциями на сковороде с небольшим количеством масла, до мягкости, стараясь сильно не зажаривать (если масла все равно ушло много, то дайте ему стечь или обмакните бумажным полотенцем).
Обжаренные слайсы окунать в маринад, выкладывать в лоток, прослаивая чесноком и острым перцем (количество чили по вкусу).
Залить оставшимся маринадом, затянуть пленкой и убрать в холодильник на трое суток.
Подавать маринованные баклажаны в качестве закуски. Хранить в холодильнике можно неделю.