Знакомо ли вам то чувство, когда с утра доносится запах жареной картошки, от которого просыпается вся семья? Давайте приготовим самые простые и самые вкусные дранники — золотистые, ароматные, с хрустящей корочкой и нежной серединкой. Рассказываю все секреты, чтобы они не потемнели и не развалились на сковороде.
Ингредиенты (на 2-3 порции):
- Картофель — 5-6 крупных клубней (рекомендуется брать сорта с высоким содержанием крахмала)
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 2-3 ст. ложки (можно заменить на картофельный крахмал)
- Соль — по вкусу (примерно 1 ч. ложка без горки)
- Перец черный молотый — щепотка
- Масло растительное для жарки (я люблю смесь подсолнечного и немного сливочного для аромата)
Важно: Мука нужна как «связующее» звено, но ее не должно быть много, иначе дранники получатся плотными. Идеальная консистенция теста — когда оно держит форму, но не густое.
Пошаговый рецепт:
Шаг 1: Подготовка картофеля (главный секрет!)
Весь картофель необходимо почистить. Затем трем картошку на мелкой терке. Да, именно на мелкой. Классические дранники — это не крупная стружка, а почти пюреобразная масса. Это гарантирует им ту самую нежную текстуру внутри. Натертый картофель можно слегка посолить и подождать пару минут, чтобы из неё вышло больше влаги!
Шаг 2: Избавляемся от лишней влаги
А вот и второй главный секрет! Полученную массу нужно хорошо отжать. Перекладываем часть картофеля в марлю или просто руками крепко-крепко выжимаем сок. Вы удивитесь, сколько жидкости выйдет. Это нужно для хрустящей корочки. Сливаем эту жидкость, но... не спешите ее выливать! Дайте ей постоять 2 минуты. На дне осядет крахмал. Аккуратно сливаем воду сверху, а этот крахмал добавляем обратно в отжатую картофельную массу. Это наш натуральный загуститель!
Шаг 3: Замешиваем «тесто»
В отжатую массу с крахмалом добавляем: лук (его натираем на той же терке, что и картошку, он нужен не только для вкуса, он не дает картофелю сильно темнеть) далее: яйцо, соль, перец и муку. Тщательно перемешиваем. Должна получиться однородная, достаточно густая масса.
Шаг 4: Жарим до золотистой корочки
Ставим на средний огонь сковороду с хорошим слоем масла. Масло должно хорошо разогреться. Столовой ложкой выкладываем массу на сковороду и слегка прижимаем лопаткой, формируя аккуратные оладушки.
Жарим на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до красивого золотисто-коричневого цвета. Не накрываем крышкой! Иначе они пропарятся и не будут хрустеть. Готовые дранники выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Подача и советы:
Подавать дранники нужно немедленно, пока они горячие и хрустящие! Идеальные компаньоны:
- Холодная сметана — классика жанра.
- Зеленый лук или укроп.
Эти дранники — воплощение уюта. Они шкварчат на сковороде, пахнут детством, а их хруст слышно на другой кухне. Обязательно приготовьте! Это того стоит.
А с чем любите кушать дранники вы? Делитесь вашими фирменными добавками в комментариях!
#рецепт #дранники #белорусскаякухня #вкусно #картошка #завтрак #семейныйужин #простаяеда