Многие из нас, обнаружив на кухне картофель с ростками или зелеными боками, просто срезаем проблемные участки, не желая выбрасывать продукт. Однако, как объясняет нутрициолог Светлана Зверева в беседе с изданием aif.ru, эта привычка может быть опасной из-за соланина — токсичного вещества, способного вызвать серьезное отравление.
Что такое соланин и как он образуется в картофеле
Соланин — это гликоалкалоид, вырабатываемый растениями семейства пасленовых, к которым относится картофель. Он служит естественной защитой от вредителей и болезней. Химически соланин близок к стероидам.
Когда картофель подвергается воздействию света или начинает прорастать, концентрация соланина резко возрастает. Под воздействием света в картофеле образуется хлорофилл, который придает ему зеленый цвет, и одновременно усиливается выработка соланина. Зеленый цвет кожицы указывает на повышенное содержание токсина, который особенно концентрируется в зеленой кожуре, под ней и в ростках.
Вред соланина для человека
При попадании в организм в больших дозах соланин оказывает токсическое воздействие на желудочно-кишечный тракт и нервную систему. Токсические эффекты могут проявляться при употреблении 2-5 мг соланина на килограмм массы тела, а доза в 3-6 мг/кг может быть смертельной.
Симптомы отравления обычно проявляются через 8-12 часов после употребления некачественного картофеля, хотя в некоторых случаях реакция может наступить быстрее.
Симптомы отравления соланином
- Желудочно-кишечные: тошнота, рвота, диарея, спазмы и боль в животе.
- Неврологические: головная боль, головокружение, расширенные зрачки, спутанность сознания, галлюцинации, потеря чувствительности, вплоть до паралича.
- Сердечно-сосудистые и системные: замедление пульса и дыхания, гипотермия (снижение температуры тела), лихорадка.
Важно! Обычная термическая обработка (варка, запекание) не разрушает соланин полностью.
Рекомендации по безопасному употреблению картофеля
Правильный выбор и хранение. Покупайте плотные, непроросшие клубни без зелени. Храните картофель в темном, прохладном и сухом месте, например, в погребе или кладовке. Избегайте хранения в полиэтиленовых пакетах на свету.
Не используйте испорченный картофель. Если картофель сильно позеленел или имеет много ростков, лучше его выбросить. Экономия не стоит риска для здоровья.
Обработка картофеля с зелеными участками. Если зелень незначительна и только на кожице, можно рискнуть, но необходимо срезать кожуру толстым слоем (не менее 3-5 мм), захватывая и часть мякоти под позеленевшим участком, а также тщательно удалить все ростки и «глазки».
Доверяйте своему вкусу. Соланин имеет горький вкус. Если приготовленный картофель горчит — не ешьте его.
Фото istockphoto.com