Жительница села Буздяк Альмира Ризванова печет домашний хлеб, который никого не оставит равнодушным.
Сегодня полки магазинов ломятся от разнообразных хлебобулочных изделий. Традиция выпекать хлеб дома постепенно уходит в прошлое. Быстрый ритм жизни, удобство и доступность готовых продуктов затмили для многих аромат свежеиспеченного хлеба, который раньше был неотъемлемой частью домашнего уюта. Но среди нас есть те, кто продолжает эту традицию.
Четыре года назад Альмира Ризванова решила попробовать самостоятельно испечь хлеб, изучив тонкости процесса. Началось все с простого желания порадовать близких чем-то особенным и вкусным. Как она признается, выпечка хлеба – настоящее искусство, а аромат, который разносится по дому, пробуждает самые теплые воспоминания из детства.
– Помню, с интересом наблюдала, как мама пекла хлеб. Мне так нравился его непередаваемый запах, который создавал ощущение уюта. По аромату, наполнившему не только дом, но и распространившемуся на всю улицу, можно было даже определить, в какой семье он печется. Мама нас всегда баловала разной выпечкой. Сама я готовить тоже очень люблю. Пеку пироги, торты в свободное от работы время. Однажды в соцсетях увидела талантливого мастера и решила пройти онлайн-курс по приготовлению хлеба. Кулинарный эксперимент удался. Так на столе появился ароматный хлеб, который пришелся по вкусу всем и делает каждый прием пищи особенным, – рассказывает Альмира Ризванова.
В составе ее хлеба — только натуральные ингредиенты: вода, мука, соль, никаких разрыхлителей, примесей, химии. Он вкуснее, ароматнее, сытнее, легче усваивается и лучше хранится. Конечный результат зависит от качества каждого компонента. Этот довольно трудоемкий процесс требует не только мастерства, но и терпения, ведь именно в долгом подъеме теста кроется секрет его воздушности и пышности. При соблюдении необходимых правил хлеб получается вкусным и качественным.
Хозяюшка вкладывает в это дело тепло души, экспериментирует с добавками. Она чувствует тесто, знает, когда оно готово. Поделилась и с нами секретом приготовления ароматного и полезного хлеба «Тартин» из семян льна, кунжута, подсолнечника, отличительной чертой которого является хрустящая корочка, мягкая, пористая внутренняя часть с характерными большими пузырьками: «Весь секрет в том, чтобы довести тесто до естественного брожения и далее выдержать при определенной температуре. Конечный результат зависит от качества каждого компонента. Сначала делаем опару. Для этого берем 32 г пшеничной закваски 100% влажности, 64 г воды, 64 г пшеничной муки высшего сорта. И ставим его бродить при комнатной температуре на 6-7 часов. Также понадобится 70 г семян подсолнечника, 35 г кунжута, 35 г льна. Их необходимо промыть, обжарить, охладить и размочить в воде. Далее замешиваем опару, добавляя 350 г холодной воды, 585 г муки высшего сорта, 65 г пшеничной или ржаной цельнозерновой муки, семена. Тесто оставляем для отдыха на 20-30 минут. Затем добавляем 32 г холодной воды и 13 г соли. И еще полчаса даем тесту отдохнуть, а дальше выкладываем его слоями. При этом через каждые полчаса по 5-6 раз его нужно растягивать. Время брожения теста при комнатной температуре составляет примерно 3,5-4 часа. Выпекаемое тесто делим на две части и раскатываем кружочками. Снова оставляем на 20-30 минут. Затем формируем, складываем в корзинки и ставим в холодильник на 8-14 часов. Затем выкладываем хлеб на пергаментную бумагу, нарезаем узоры и выпекаем в горячем казане при температуре 230-270 градусов 30-35 минут. Потом открываем крышку казана и держим еще 7-8 минут при 210-250 градусах. Хлеб получается с хрустящей корочкой, нежным и ароматным мякишем».
Работает Альмира Ризванова в Отделе жизнеобеспечения, строительства, транспорта и ЖКХ администрации района и, конечно же, мастерски испеченным хлебом угощает и коллег.
Она замечательная мама двоих детей, прекрасная жена, поэтому ее главные дегустаторы – сыновья, муж, свекровь. На приусадебном участке выращиваются все необходимые овощи, есть место и цветам, которые радуют своей красотой с ранней весны и до поздней осени. Также в свободное время увлекается вязанием.
– Если есть истинное желание и готовность учиться новому, найдется и время, и возможности для любимого занятия, воплощения любой идеи, – уверена моя собеседница.