Привет друзья!
Меня зовут Александр, вечером я дома, а это значит время интересной статьи, сегодня 10 интересных фактов о крабовых палочках.
1. Они не из крабов. Это самый главный факт. Крабовые палочки производятся из мяса белой океанической рыбы, в основном из минтая, путассу или хека. Название и форма - это просто маркетинговый ход, чтобы продукт ассоциировался с дорогим крабовым мясом.
2. Основной ингредиент - сурими. Это японское слово обозначает рыбный фарш, который многократно промывают и отжимают, чтобы удалить запах и цвет, оставляя только чистые мышечные белки. Именно сурими придает палочкам упругую, эластичную текстуру.
3. Родина крабовых палочек - Япония. Технологию производства сурими японцы разработали еще в XII веке для сохранения улова. А современный вид крабовых палочек был создан в 1970-х годах японской компанией «Sugiyo Co. Ltd.», которая и дала им название «Kanikama» (kani - краб, kama - палочка).
4. Популярность в СССР пришла из-за дефицита. В Советском Союзе крабовые палочки появились в 1980-х годах и стали настоящим гастрономическим хитом. Они были доступным продуктом, который позволял создавать «праздничные» салаты в условиях дефицита. Первое производство крабовых палочек в СССР было организовано в городе Мурманске, на заводе «Протеин» в 1984 году.
5. Красный цвет - это лишь краситель. Характерный красный или оранжевый цвет наносится уже на готовый брусок из сурими с помощью пищевого красителя (часто паприки или кармина). Внутри палочка остается белой.
6. «Крабовый» вкус - это ароматизатор. Так как сурими практически безвкусен, «крабовый» вкус и аромат достигаются с помощью специальных вкусоароматических добавок. Качество палочек напрямую зависит от натуральности этих добавок и количества рыбного фарша в составе.
7. Низкокалорийный продукт. Так как основу составляет обработанная, нежирная рыба, крабовые палочки имеют относительно низкую калорийность (около 80-100 ккал на 100 г). Однако стоит обращать внимание на количество соли и сахара в составе.
8. Их можно жарить и запекать. Хотя чаще всего их едят холодными в салатах, крабовые палочки можно подвергать термической обработке. Их добавляют в горячие закуски, запекают в тесте, обжаривают в кляре и даже тушат. Главное - не переусердствовать, иначе они могут стать «резиновыми».
9. Есть премиум-сегмент. Существуют более дорогие варианты крабовых палочек, где выше содержания рыбы (до 40%), используются более качественные красители, меньше крахмала и добавок. Их текстура и вкус заметно отличаются в лучшую сторону.
10. Мировой масштаб. Несмотря на азиатское происхождение, крупнейшим производителем и потребителем крабовых палочек в мире является Россия. Также они очень популярны в странах Восточной Европы и постепенно завоевывают рынки других стран, как недорогой источник белка.
Еще больше интересного и вкусного ждет вас на канале, подписывайтесь, жду вас в гости!
Видео рецепт крабовые палочки в сливочном соусе https://dzen.ru/video/watch/6513896cbb4e8e0995a45a2b