Введение
Афганская кухня - это удивительное сочетание восточной щедрости, пряных ароматов и уникальных способов приготовления. В её основе лежат блюда, которые веками создавались кочевыми племенами и жителями древних городов. Если Вы любите насыщенный вкус, домашний уют и блюда, приготовленные с душой, то афганская кухня обязательно Вас покорит.
Здесь Вы найдете всё: от ароматного плова и сочных мясных кушаний до лепёшек на тандыре и нежных сладостей. В этой статье мы подробно разберем традиционные блюда афганской кухни, поделимся рецептами, расскажем об особенностях приготовления в афганском казане и дадим советы, которые помогут Вам попробовать себя в роли настоящего восточного повара.
История и традиции афганской кухни
Афганистан находится на перекрестке торговых путей. С древних времен здесь пересекались культуры Индии, Персии, Средней Азии и Ближнего Востока. Поэтому кухня Афганистана вобрала в себя лучшее от соседей, но сохранила собственный характер.
Главные особенности афганской кухни:
Простота ингредиентов. Основу составляют рис, мясо (баранина, говядина, курица), овощи и бобовые.
Пряности, но не чрезмерные. В отличие от индийских блюд, специи здесь мягче: кардамон, кориандр, зира, куркума, чеснок. Они подчеркивают вкус, а не перебивают его.
Казан и тандыр. Большинство рецептов афганской кухни готовятся в глубоком казане или в глиняной печи, что придаёт блюдам особую текстуру и аромат.
Щедрые порции. Афганская кухня всегда рассчитана на семью и гостей.
Афганская кухня и её особенности
Блюда афганской кухни для повседневной трапезы
Повседневные рецепты афганской кухни просты, но питательны. Это супы, бобовые, лепёшки и тушёные овощи. Главная цель, насытить и согреть.
Шорба - густой суп с мясом и овощами.
Лепёшки на тандыре - основной хлеб, без которого не обходится ни одно застолье.
Кичири - блюдо из риса и чечевицы, часто готовится постным.
Афганская кухня: традиционные блюда для праздников
На праздники и свадьбы афганцы готовят щедрые мясные блюда и сладости:
Кабули палау - главный символ афганской кухни. Рис с мясом, морковью и изюмом.
Манту - большие пельмени с мясом, подаются с йогуртовым соусом.
Болани - пирожки с картошкой или зеленью.
Фирни - нежный десерт из молока и крахмала с орехами.
Афганский казан - сердце кухни
Афганский казан - это толстостенная посуда из чугуна или алюминия, которая напоминает скороварку. В ней блюда томятся на медленном огне, сохраняя соки и аромат.
Почему афганская кухня в казане такая вкусная:
продукты готовятся под давлением, остаются мягкими;
специи раскрываются постепенно;
блюда не требуют постоянного контроля.
Попробуйте приготовить плов в афганском казане и Вы поймёте, почему это настоящая гордость восточной кухни.
Рецепты афганской кухни: что попробовать дома
1. Кабули палау - афганский плов
Ингредиенты:
рис - 500 г
мясо (баранина или говядина) - 500 г
морковь - 3 шт.
изюм - 150 г
зира, кориандр, соль, масло
Приготовление:
- Обжарьте мясо до золотистой корочки.
- Добавьте морковь, тушите 10 минут.
- Залейте водой и варите до готовности мяса.
- Отдельно промойте и отварите рис до полуготовности.
- Смешайте всё в казане, сверху посыпьте изюмом.
- Томите под крышкой 30 минут.
Получается нежный рис с мясом и сладковато-пряным вкусом – визитная карточка афганской кухни.
2. Манту - афганские пельмени
Ингредиенты:
тесто (мука, вода, соль)
фарш из говядины или баранины - 500 г
лук - 2 шт.
специи - по вкусу
Соус:
йогурт - 200 мл
чеснок - 2 зубчика
сушёная мята
Приготовление:
- Замесите тесто и раскатайте кружочки.
- Выложите фарш с луком и специями.
- Слепите манты, уложите на решетку пароварки.
- Готовьте на пару 40 минут.
- Подавайте с чесночным йогуртовым соусом.
Это одно из самых любимых блюд афганцев, сытное, ароматное и праздничное.
3. Болани - афганские пирожки
Ингредиенты:
мука - 400 г
картофель - 3 шт.
зелень (кинза, петрушка)
специи
Приготовление:
- Замесите мягкое тесто.
- Отварите картофель, разомните, добавьте зелень и специи.
- Раскатайте лепёшку, положите начинку, сложите пополам.
- Обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
Болани подают с йогуртом или просто горячими, это отличная закуска к чаю.
Афганская кухня и сладости
Афганские десерты просты, но всегда с ярким вкусом:
Фирни - молочный пудинг с орехами.
Шир-пера - халва из муки и масла.
Набат - карамелизированный сахар, подается к чаю.
Основные продукты и специи афганской кухни
Афганская кухня кажется простой, но в ней всё продумано. Давайте разберём главные продукты, которые всегда есть в афганском доме.
Рис. В Афганистане его ценят особенно. Для плова используют длиннозерный сорт басмати.
Мясо. Чаще всего, баранина, говядина и курица. Свинина не используется.
Бобовые. Чечевица, фасоль, нут, обязательные ингредиенты для супов и постных блюд.
Овощи. Лук, морковь, томаты, баклажаны, картофель.
Молочные продукты. Йогурт и катык используются для соусов, маринадов и напитков.
Специи. Кардамон, кориандр, зира, куркума, черный перец. Иногда добавляют шафран, для особого аромата.
Афганцы любят специи, но используют их умеренно. В отличие от индийской кухни, где блюда могут быть очень острыми, в Афганистане вкус остаётся мягким и гармоничным.
Афганская кухня в казане: лучшие рецепты
Казан - главный «секрет» того, почему афганские блюда такие вкусные. Еда томится долго, продукты не теряют сок, а специи раскрываются по-новому.
Шорба - афганский суп в казане
Ингредиенты:
мясо на кости - 600 г
картофель - 3 шт.
морковь - 2 шт.
лук - 2 шт.
нут - 200 г (замочить на ночь)
специи: соль, перец, куркума, зира
Приготовление:
- В казан положите мясо и залейте водой. Варите до закипания.
- Добавьте нут и варите 40 минут.
- Вложите овощи, специи и оставьте на медленном огне ещё час.
Шорба получается наваристой, густой, ароматной. Это блюдо афганской кухни согревает и насыщает лучше любого борща.
Афганский кебаб в казане
Ингредиенты:
говядина или баранина - 700 г
лук - 3 шт.
чеснок - 4 зубчика
томаты - 2 шт.
масло - 100 мл
специи: кориандр, черный перец, зира
Приготовление:
- Мясо нарежьте кубиками, обжарьте на масле в казане.
- Добавьте лук, чеснок и томаты.
- Тушите под крышкой около часа.
Мясо получается мягким и сочным, а соус отлично сочетается с рисом или лепёшками.
Закуски и угощения
Афганская кухня богата закусками, которые подают к чаю или в качестве дополнения к основным блюдам.
Ашак - афганские пельмени с зеленью
Похожи на манты, но начинка другая, смесь лука-порея или зелёного лука с пряностями. Подаются с йогуртом и томатным соусом.
Сабзи - тушёная зелень
Обычно это шпинат или кинза, приготовленные с луком и специями. Сабзи подают с рисом или лепёшками.
Чай и сладости
В Афганистане нет застолья без зелёного или чёрного чая. Его пьют с набатом (карамелизированный сахар), халвой или фирни.
Напитки афганской кухни
Афганская кухня - это не только еда, но и напитки.
Дог. Освежающий напиток на основе йогурта, воды и соли. Похож на айран.
Шир-чай. Чай с молоком, иногда солёный. Популярен на севере страны.
Зелёный чай. Подаётся почти всегда, часто с кардамоном.
Культурные традиции застолий
В афганской культуре еда, это больше, чем насыщение организма. Это символ гостеприимства и уважения.
Гостя встречают хлебом и чаем.
Блюда раскладывают на общий стол, каждый берёт руками или лепёшкой.
Афганская кухня - это всегда про семью и соседей. Никто не ест в одиночку.
Женщины чаще готовят дома, но лучшие кебабы и пловы делают мужчины, особенно для больших праздников.
Итоги
Афганская кухня - это целый мир вкусов. Она сочетает простоту и богатство, домашний уют и восточную экзотику.
Если Вы хотите попробовать что-то новое - начните с плова или манту. А если есть афганский казан, смело готовьте шорбу, кебаб или даже сладости.
Эти блюда легко адаптировать к любому дому, а результат обязательно удивит Ваших близких.
Афганская кухня - это приглашение в гости, где всегда пахнет хлебом, мясом и специями. Попробуйте её рецепты, и центральная Азия станет чуточку ближе.
Плов афганский: рецепт приготовления в афганском казане
Подписывайтесь на канал: ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ