Воздушное, тающее во рту картофельное пюре — это признак кулинарного мастерства. Но часто вместо нежной массы получается липкий, тягучий «клейстер»? Вся причина — в одной грубой, но самой распространенной ошибке, которую допускают 9 из 10 человек. Исправляем ее сегодня!
Главный враг воздушности — ваш блендер (и даже толкушка!)
Казалось бы, что может быть лучше, чем превратить картошку в идеально гладкую массу с помощью блендера? Оказывается, это — фатальная ошибка!
Что делают все: Стремятся к максимальной однородности и активно размалывают или взбивают картофель.
Что происходит: Клетки картофеля при интенсивном механическом воздействии выделяют крахмал. Чем больше мы его «беспокоим», тем больше крахмала высвобождается. Именно этот крахмал и склеивает массу, делая ее тягучей и липкой.
Ваш шаг к успеху №1: Забудьте о блендере навсегда! И будьте аккуратны с обычной толкушкой. Идеальный инструмент для пюре — пресс для картофеля (ричер) или обычная ситечка. Они протирают картошку, не разрывая клетки и не высвобождая лишний крахмал.
Пошаговый план для идеального пюре
Следуйте этой инструкции, и результат вас поразит.
1. Правильная варка: Чистим картофель, режем на равные куски и варим в подсоленной воде до полной мягкости. Важно: Сливайте воду сразу же после готовности, не оставляйте картошку остывать в воде — она наберет лишней влаги!
2. Обсушивание — секретный шаг: Верните кастрюлю с картошкой на минимальный огонь на 1-2 минуты, постоянно помешивая. Это нужно, чтобы выпарить всю лишнюю влагу. Картофель должен стать рассыпчатым.
3. Протираем правильно: Снимите кастрюлю с огня. Протрите горячий картофель через пресс или сито обратно в кастрюлю.
4. Добавляем жиры ДО молока: Сначала вмешайте в горячую картофельную массу сливочное масло (щедро!). Жир обволакивает частички картофеля и еще больше предотвращает клейкость. И только потом, постепенно, вливайте теплое молоко или сливки, взбивая пюре легкими движениями венчика или ложки.
Бонус: Что добавить для невероятного вкуса?
- Теплые сливки вместо молока сделают вкус более нежным и бархатистым.
- Разогретое молоко. Никогда не вливайте холодное молоко — оно сделает пюре тяжелым.
- Специи: Попробуйте добавить щепотку мускатного ореха или белого перца — это классика высокой кухни.
Короткий рецепт-шпаргалка
На 1 кг картофеля: 100-150 г сливочного масла, ~1 стакан теплых сливок или молока, соль.
Алгоритм: Сварить картошку, слить воду, обсушить на огне. Протереть через пресс/сито. Вмешать масло, затем постепенно влить теплые сливки до желаемой консистенции.
Готовьте с любовью и знанием дела! Ваше пюре теперь всегда будет безупречным. До новых встреч!