«Гости сперва удивляются, а потом тарелки облизывают!»
Ингредиенты на 8 порций:
- 8 помидоров (плотненьких, чтоб не развалились, как спелые кумачовые яблочки).
- 1 банка печени трески (не промахнись — масло сливать будем, а саму печень в дело пустим).
- 100 г творога (деревенского, не сухого — чтоб нежнее облачка).
- 2 ст. л. сметаны (густой, как наша корова Зорька даёт).
- Полпучка укропа (с грядки, чтоб аромат на всю избу шёл).
- Соль, перец — по душе (да не переборщи, печень-то солонькая!).
Как готовить:
- Помидорки нарядим:
— Срежьте макушки со стороны плодоножки, будто шапочки. Аккуратненько чайной ложечкой выберите мякоть (семечки можно бросить курам — обрадуются!).
— Переверните помидорки «вниз головой» на тарелку, пусть сок стекёт (а то начинка сырая останется — не гоже!). - Секретную начинку замесим:
— Мякоть помидорную мелко порубите (не в кашу, а чтоб крупинками).
— Печень трески отцедите от масла (масло в сторонку — может, на картошку пригодится).
— В миске разомните печень с творогом, добавьте томатную мякоть, сметану. Посолите-поперчите (пробуй на язык — как бабушка учила!). - Фаршируем да украшаем:
— Ложкой аккуратненько начините помидорки (чтоб с горкой, да не лопнули!).
— Шапочки сверху не кладите — пусть секрет виден!
— Укропчик мелко порубите, посыпьте сверху (будто снежок на рождество).
Подача:
Выложите на блюдо с листьями салата или кусочками чёрного хлеба. Подавайте охлаждёнными — «чтоб таяло во рту, как первый снег!».
«А секрет-то не в печени, а в руках, что с любовью готовили!» 😉
рассказ: «Осенний секрет бабушки Митрофановны и её милых внучат»
За окном кружилась позолота октября. Ветер гнал по небу рваные тучи, шуршал пожухлой листвой под крыльцом, да стучал в ставни, словно просился погреться. Но в избе у Митрофановны было тихо и тепло, будто сама осень здесь снимала валенки у порога.
Печь, сложенная ещё дедом Ермолаем, потрескивала поленьями, отбрасывая на стены танцующие тени. На столе уже красовались банки с соленьями, горбушка чёрного хлеба да глиняный кувшин с парным молоком. Но главное чудо было в работе: бабушка, повязав платок с ромашками, колдовала над «помидорами с секретом».
— Внучата-то нынче будут, — ворчала она коту Ваське, который мурлыкал на лавке. — Надо их удивить, а то подумают, бабушка у них — так, для галочки!
Она бережно перебирала помидоры, будто отбирала рубины для царицыного ожерелья:
— Эх, ты, крепенький, а ты — крутобокий… Не подведите старуху!
Нож с хрустом входил в сочную мякоть. Ложка с резьбой, подаренная ещё на свадьбу, аккуратно выскребала сердцевину.
— Мякоть-то не выкинешь, — причмокивала бабушка, — вон куры за окном так и ждут!
Печень трески из банки пахла морем, которого Митрофановна никогда не видела. Творог она месила пальцами, прищурившись:
— Деревенский, жирненький… Точно как в молодости, когда мы с Ермолаем на сеновале…
Васька втягивал носом воздух, а за окном вдруг застучали каблучки — соседка Аграфена, с зонтом-грибом в руке:
— Митрофановна! Дай уголька для самовара!
— Бери, бери, а заодно попробуй начинку — не пересолила?
Внуки прибежали с улицы, красные от холода, но весёлые. Старший, Ваня, сразу полез к бабушке:
— Ба, а что ты делаешь?
— Помидоры с секретом, — улыбнулась Митрофановна. — Хочешь помочь?
Ваня кивнул, а младшая, Машенька, тоже захотела поучаствовать. Бабушка дала им задание:
— Вот, Машенька, порежь укропчик мелко-мелко, как снежиночки. А ты, Ваня, помоги мне начинять помидорки.
Когда на стол вынесли помидоры, украшенные укропом будто инеем, внуки ахнули:
— Ого, какие красивые!
— А вкусные — ещё лучше, — подмигнула бабушка. — Ешьте на здоровье!
И пока они ели, Митрофановна рассказывала им истории про деда Ермолая, про войну, про то, как они с бабушкой вырастили их папу. И внуки слушали, затаив дыхание, а за окном ветер носил жёлтые листья, в печи потрескивали дрова, и даже кот Васька получил свою долю — кусочек печени на краюшке хлеба.
В такие вечера осень казалась не увяданием, а зрелостью — как эти помидоры, полные солнца, моря и бабушкиного тепла. А внуки, засыпая, думали: «Как же хорошо, что у нас есть такая бабушка!»
А.Райхерт©