Агрохолдинг «Ростполе» запустил крупнейший мясокомбинат в Смоленской области — мощностью 5 тыс. тонн продукции в месяц
Говорим с собственником агрохолдинга о том, почему запуск мясокомбината именно сейчас стал для компании закономерным шагом.
Открытие нового мясокомбината в Смоленской области — можно ли сказать, что это первый проект такого масштаба для вашей компании?
Пожалуй да, такой производственный комплекс мы открываем впервые.
Это не первый наш мясокомбинат, поскольку у нас два мясокомбината в Беларуси, один в Воронежской области, но Смоленский проект для нас — это действительно выход на новый уровень.
Комбинат рассчитан на переработку до 300 голов крупного рогатого скота в сутки, что соответствует примерно 150 тоннам мяса ежедневно или около 3,5 тыс. тонн в месяц.
Этот объем позволит нам выпускать до 5 000 тонн конкурентоспособной продукции в месяц. Но читателям будет понятнее, если сказать, что такого объема хватило бы, чтобы каждый шестой житель России получил свою порцию. Ранее компания не имела производственных мощностей подобного уровня.
Как Вы принимали решение об открытии крупного мясокомбината сегодня, Вы считаете, что будете конкурентоспособными ?
Решение об открытии такого мясокомбината не было спонтанным, не стояло вопроса — открывать или не открывать.
Мы начали заниматься мясом в 2003 году. Я уже не помню деталей, но моя мама рассказала нам с отцом об удивительном магазине недалеко от дома, в котором был большой холодильник и витрина, и если не было нужного куска на витрине, можно было отрезать нужную часть от туши. Отец в своём стиле отшутился: «Молчи, женщина», но потом мы вместе подумали, что магазинам действительно было бы выгодно получать разделанное мясо сразу.
Тогда мы занимались свининой, но мы смогли предлагать клиентам именно то, что им нужно и заняли свою нишу быстро. Говядина на тот момент была лишь частью нашего ассортимента. Чуть позже мы увидели, что рынок меняется, предложение говядины было меньше, чем свинины и переработчиков — кроме крупных игроков — почти не было.
Однажды мы получили заказ на 2500 тонн говядины, это примерно 450 тонн в месяц. На тот момент таких объемов мало кто мог дать. И это определило вектор дальнейшего развития.
В 2010 году мы перешли уже только на говядину, доли свинины было очень мало. Дальше мы наблюдали ограниченность сырья говядины на рынке.
Да, общее поголовье в России растет. Но вместе с этим растёт и число потребителей, которые используют говядину. Поэтому её всё равно не хватает. Мы тоже постепенно росли: если раньше перерабатывали около 400 тонн в месяц, то сегодня это уже порядка 3 000 тонн. Конечно, обеспечить 3 000 тонн сырья куда сложнее, чем 400 тонн, но потребительский спрос позволяет нам работать на таких масштабах.
И тогда в 2020 году мы приняли решение об открытии собственной фермы и готовности выращивать животных. Это решение было принято в разгар пандемии и сейчас я благодарен, что все так сложилось и у нас получилось.
Сегодня ферме уже 5 лет. Мы прошли и освоили весь путь от первых шагов до стабильной работы. Сейчас у нас дойное стадо из 850 голов, 3000 голов быков на откорме и 1200 голов шлейфа. Развитие животноводства повлияло на развитие растениеводства и создание собственных откормочных площадок.
Поэтому открытие комбината для нас — это закономерный шаг в построении всего холдинга в концепции «от поля до прилавка». А вот в эту стратегию мы, конечно, верим.
Значит открытие собственной фермы (колхоза) стало переломным моментом для бизнеса?
Сейчас можно точно сказать, что да. Мы всегда смотрели в сторону производства и создания максимальной добавленной стоимости.
Наличие собственного сырья с полной гарантией его качества — это совсем другое, чем просто производство до этого. Я открыл для себя эту сферу и мне приносит максимальный кайф видеть, как все развивается, строятся все новые и новые фидлоты для бычков, совершенствуется кормовая база, приходят увлеченные люди.
За 5 лет можно сказать, что мы научились выращивать высококлассных животных, потому что факторов и нюансов много, как в любом деле.
Расскажите, из чего складывается качество говядины?
Есть как минимум два направления работы над качеством.
Первое касается производства: мясо должно быть упитанным, давать хороший выход при разделке. Мы добиваемся светлого и нежирного мяса, не старого, чтобы цвет мяса и жира был нормальный. И вот этим мы занимались 4 года, мы учились это контролировать.
А вторая сторона качества связана уже с самим продуктом для потребителя, там не должно быть ГМО, там не должно быть антибиотиков и вредных пищевых добавок.
Сегодня коровы уже не пасутся свободно на лугах, как раньше, когда стада в сто голов хватало на деревню. Сейчас речь идёт о двух-пяти тысячах голов, и таких пастбищ просто нет. Да и это небезопасно — неизвестно, что животное съест. Поэтому мы сами создаем четкий рацион для коровы, чтобы у нее были сбалансированы витамины, молочная продуктивность, вес, а у мясных быков, соответственно, добиваемся баланса жира, мяса, кости, упитанности.
Даже люди сейчас принимают биодобавки или витамины, и животным тоже нужно что-то из этого. Но важно различать: можно дать корове соль или мел в том количестве, которое ей нужно, — и это безопасно. А можно «впихнуть» целый коктейль витаминов и веществ непонятного состава, и да, сегодня она резко станет упитанной, а через месяц она возьмет и падет.
Когда хорошо корове — хорошо всем!
Какие направления станут для Вас приоритетными после открытия комбината?
Сейчас мы готовим к запуску новые производственные линии.
Это фаршевые линии, линии по изготовлению востребованных на рынке бургерных котлет и не только, там разные возможности.
Традиционные линии по производству отрубов в вакууме, мелкокусковые полуфабрикаты.
Также мы готовы представить рынку свою линейку стейков, которые полюбились потребителям.
Для какого покупателя создается продуктовая линейка, будет ли это только премиальный формат, мраморная говядина?
Мы создаем продуктовую линейку для людей, как маркетологи говорят — для массового потребителя, чтобы она была доступна многим, если не всем людям.
У нас есть опыт в выращивании мраморной говядины, и мы смотрим за нашими результатами, но сейчас с учетом масштаба нашего комбината мы предложим рынку нашу качественную говядину от высококачественных животных, значит у нас высококачественная говядина.