От этих вареников не осталось ни кусочка — готовлю за 40 минут, а домашние просят добавки

Вареники давно стали символом домашнего уюта. Их готовят с творогом, картофелем, ягодам, но особенно насыщенно и по-осеннему вкусно получаются вареники с начинкой из свежей капусты и обжаренных грибов.

Вам понадобится:

Для теста:

• Пшеничная мука — 3 стакана
• Теплая вода — 1 стакан
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1 ч. ложка

Для начинки:

• Свежая белокочанная капуста — 500 г
• Шампиньоны (или другие свежие грибы) — 300 г
• Репчатый лук — 2 шт.
• Сметана — 2 ст. ложки
• Свежая зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
• Черный молотый перец — по предпочтению
• Соль — по вкусу

Как готовить:

• В глубокой миске соедините просеянную муку и соль.
• Сделайте в центре углубление, вбейте яйцо и постепенно вливайте теплую воду, замешивая мягкое, эластичное тесто.
• Когда оно перестанет липнуть к рукам, накройте миску полотенцем и дайте постоять 20 минут. Так тесто станет более податливым.
• Капусту тонко нашинкуйте, слегка посолите и оставьте на 10–15 минут, чтобы вышла лишняя влага. Затем слегка отожмите.
• Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности.
• Добавьте нарезанные грибы и готовьте на среднем огне, пока вся жидкость не выпарится, а масса не приобретет золотистый оттенок.
• Посолите, поперчите.
• Соедините обжаренные грибы с капустой, вмешайте сметану и рубленую зелень.
• Раскатайте тесто в пласт толщиной около 2 мм и вырежьте кружки (стаканом или специальной формочкой).
• В центр каждого положите немного начинки, сложите пополам и тщательно защипните края, чтобы вареники не раскрылись при варке.
• Опустите вареники в кипящую подсоленную воду.
• После того как они всплывут, варите ещё 15–20 минут.
• Аккуратно выньте шумовкой и сразу подавайте горячими.

К вареникам идеально подойдет сливочно-чесночный соус.

Ингредиенты:

• Густая сметана или натуральный йогурт — 100 г
• Чеснок — 1–2 зубчика (по вкусу)
• Свежий укроп и петрушка — по 1 ст. ложке (мелко нарубить)
• Лимонный сок — ½ ч. ложки
• Оливковое масло — 1 ч. ложка
• Соль и щепотка молотого белого перца — по вкусу

Измельчите чеснок (можно через пресс), смешайте со сметаной, добавьте зелень, лимонный сок, масло, соль и перец. Хорошо перемешайте до однородности. Дайте соусу настояться 10 минут и подавайте к вареникам.

Приятного аппетита!