Если у вас в холодильнике уже стоит баночка соуса XO, считайте, что вы на шаг ближе к ресторанной китайской кухне. А если нет — возможно, пора с ним познакомиться.
Этот насыщенный, пикантный, глубоко умами соус превращает самые простые блюда — рис, лапшу, овощи — в нечто выдающееся.
А если соединить его с жареным рисом и курицей — получится вот это: насыщенное, ароматное блюдо, в котором каждый ингредиент работает на общий вкус. Сочный цыплёнок, слегка хрустящие овощи, шёлковистое яйцо и карамелизированные кусочки XO — всё на месте.
Что такое соус XO?
Если вы не знакомы с XO — это один из самых насыщенных и престижных соусов китайской кухни, родом из Гонконга 1980-х. Название «XO» отсылает к премиальному коньяку (extra old) — символу роскоши и богатства вкуса. Сам алкоголь, разумеется, не используется.
Состав классического XO соуса:
- сушёные гребешки и креветки
- вяленый бекон или ветчина
- чеснок
- чили
- специи
- и терпение
Вкус — это умами в квадрате: с оттенками копчёности, сладости и пряностей.
Им дополняют жареные блюда, лапшу, рис, тофу, морепродукты. Иногда достаточно всего одной ложки XO, чтобы блюдо «зазвучало».
Почему это стоит попробовать
- Это жареный рис, но с уровнем: здесь есть «wok hei», соус, текстура, детали.
- При этом ничего сложного — всё делается в одной сковороде.
- Отличный способ использовать вчерашний рис.
- Идеален как полноценный ужин или сытный обед.
Ингредиенты
- 230-250 г – куриного филе, тонко нарезать
- 5 чашек – варёного риса (лучше вчерашнего)
- 2 шт – яйца, слегка взбить
- 1 ст. л. – имбиря, мелко нарезать
- 1 зубчик – чеснока, мелко нарезать
- 1 шт – небольшая луковица, крупно нарезать
- 2 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1/4 ч. л. – молотого черного перца
- 1/4 ч. л. – сахара
- 1/4 ч. л. – соли
- 3 ст. л. – соуса XO
- 2 чашки – ростков бобов
- 2 стебля – зелёного лука, нарезать
- 1 ст. л. – рисового вина Шаосин
- 3 ст. л. – растительного масла
маринад
- 1 ст. л. – воды
- 1 ч. л. – кукурузного крахмала
- 1 ч. л. – растительного масла
- 1 ч. л. – устричного соуса
Приготовление
1. Замаринуйте курицу
- Смешайте филе с водой, кукурузным крахмалом, растительным маслом и устричным соусом. Перемешайте до впитывания жидкости и отставьте.
2. Подготовьте рис
- Если рис из холодильника — разомните комки ложкой. Если свежий — дайте ему немного остыть и «подышать», чтобы ушла лишняя влага.
3. Быстрая яичница
- В сковороде разогрейте на среднем огне столовую ложку растительного масла и обжарьте яйца до состояния 70% готовности — некоторые части должны остаться слегка жидкими. Переложите обратно в миску.
4. Обжарьте курицу
- Добавьте ещё столовую ложку масла, дайте сковороде хорошенько нагреться и выложите курицу в один слой. Обжаривайте до 80% готовности. Переложите на тарелку.
5. Ароматная база
- Добавьте оставшееся масло, обжарьте имбирь — 30 секунд, затем чеснок ещё 30. Не дайте им подгореть.
6. Овощи и рис
- Добавьте лук и жарьте 30 секунд. Он должен остаться полусыроватым — это важно для текстуры.
- Добавьте рис и разбейте крупные комки. Когда рис прогреется, распределите в один слой и обжарьте до готовности.
7. Приправы
- Влейте светлый соевый соус, добавьте перец, соль, сахар. Перемешайте рис и снова разровняйте в один слой — дайте ему обжариться.
8. XO соус и финал
- Добавьте соус XO и перемешайте. Верните курицу (вместе с соком), обжарьте 1 минуту.
- Добавьте яйца — перемешайте. Затем ростки и зелёный лук — и ещё обжаривайте, помешивая, 30 секунд.
- Соберите рис к центру сковороды, подождите 20 секунд, чтобы стенки нагрелись, влейте Шаосинское вино по периметру сковороды и быстро все перемешайте — получите лёгкий эффект «вок хей». Готово.
Когда хочется чего-то по-настоящему вкусного, но не слишком сложного — такие блюда и приходят на выручку. Немного соуса, правильный рис, базовые техники — и вот вы уже готовите не просто жареный рис, а полноценное китайское блюдо с характером.
Пусть XO-соус и звучит экзотично, но на деле — это отличный способ добавить яркости в знакомые ингредиенты. Попробуйте, и, возможно, он тоже поселится в вашем холодильнике надолго.
Если рецепт вам понравился — поставьте лайк, сохраните и подпишитесь.
Впереди ещё больше китайских рецептов, которые легко повторить дома.
И не забудьте написать в комментариях, как у вас получилось — мне всегда интересно читать обратную связь!