Фасовка самой популярной «сервелатной» колбасы за последние 2-3 года уменьшилась почти на треть. Если три года назад «половинки» в вакуумной упаковке весили 400-420 граммов, то через год стали весить 350 граммов, а сегодня стандартом становится фасовка весом 270 граммов.
Дизайн уменьшенной упаковки и цена остались прежними, поэтому на первых порах простому потребителю заметить хитрость производителя сложно, ведь мы не всегда читаем надписи на привычных упаковках, а полагаемся на визуальное восприятие продукта – бросил в корзину, и пошёл дальше.
На кассе покупатель отдаёт привычные деньги, но не замечает, что взамен получает кусок колбасы, урезанный на треть. Позже, конечно, обман всплывает, мы удивляемся, возмущаемся, но со временем привыкаем к новым правилам, и так до следующего раза.
Минус для покупателя очевиден: он получает меньше продукта, а расходы остаются прежними или растут.
Для этой хитрой манипуляции производителя с товаром на продуктовом рынке придумали даже специальный термин – «шринкфляция».
Шринкфляция – это практика уменьшения размера или количества продукта, в то время как цена остается прежней или немного увеличивается.
В некоторых случаях параллельно с уменьшением упаковки производители идут на снижение качества продукта или замену дорогих натуральных ингредиентов на химические аналоги. И всё это при неизменной стоимости.
Так вот, что касается изменения качества колбасы или его ингредиентов, то здесь дела обстоят гораздо хуже, в сравнении с изменением веса в упаковке. Ну, казалось бы, не выгодно стало продавать 400 граммов качественной колбасы по сто рублей, уменьши вес, оставь цену, но качество не трогай. Ан, нет. Нашему бизнесу этого мало.
Продовольственные «колбасные» гиганты, столкнувшись с резким ростом расходов на сырьевые товары: свинину и говядину, специи, всевозможные добавки, которые в основном производятся за рубежом, пытаются сохранить свои доходы.
Начало 2025 года ознаменовалось стремительным подорожанием свиного окорока — ключевого сырья для колбас. За первые восемь месяцев его оптовая цена выросла на 10 %, до примерно 283 рублей за килограмм. По итогам года рост может оказаться ещё более существенным: аналитики отмечают повышение до 325 руб/кг, то есть почти на треть по сравнению с прошлым годом.
Изменение состава колбас так же связано с растущими тарифами на электроэнергию, газ, воду, водоотведение, ценами на автомобильное топливо, ростом налогов, вот сейчас собираются поднимать НДС, что гарантированно скажется и на ценах и на качестве магазинной еды.
В общем, чтобы не терять привычного дохода и образа жизни, наши бизнесмены стараются класть в продукт как можно меньше нормального мяса, заменяя его непонятно чем.
Вы наверняка обращали внимание на то, что на многих колбасных изделиях престали указывать категорию товара. Существующие в России категории колбасы (А, Б, В, Г, Д) отражают содержание в ней мяса, и во многом определяет качество продукта.
Изделие категории «А», должно содержать в своем составе не менее 60-80% мышечной такни – т.е. привычного нам хорошего мяса, в категории «Б» его должно быть не менее 40-60%, в категории «В» – 20-40%, насчёт состава категории «Г», сами понимаете….
Так вот когда видишь колбасу без указания категории, невольно возникает вопрос: а почему производитель постеснялся её указать? Ответ, как нам кажется, очевиден – из-за низкого содержания мяса, если оно там вообще присутствует.
Это в свою очередь наводит на другие невесёлые размышления – если в колбасе исчезает мясо, можно ли есть то, что в ней остаётся? Специалисты утверждают, что можно.
В первую очередь это так называемое мясо механической обвалки (ММО), без которого сейчас сложно встретить любую колбасу. Даже дорогую по цене. Так вот это ММО чаще всего делается из остатков «куриного» производства, когда в мелкий фарш перемалывается всё, что осталось после разделки тушки: хрящи, кожа, головы, лапки, сухожилия.
И самое неприятное в том, что даже выбирая более дорогой продукт, вроде и с хорошим вкусом, и с ароматом, покупатель не получает гарантии того, что в купленной колбасе сохранены традиционные рецептуры и присутствует мясо. В буквальном смысле. Весь внешний и вкусовой антураж такой колбасы с успехом делают продвинутые пищевые добавки.
Так что наша колбаса, к сожалению, практически навсегда «ушла» от советского ГОСТа, чего бы на ней не писали маркетологи. А что касается доступной недорогой колбасы, то её уже стали называть «аналоговой». Ну, вы уже поняли, почему.
₽ Поддержать канал 4893 4702 8987 7653 (ВТБ)
Приходите в наш ТЕЛЕГРАМ, там больше важного и интересного