Иногда китайские названия блюд звучат загадочно. Например, Юй Сян Жоу Сы дословно переводится как «свинина со вкусом рыбы»... Хотя ни рыбы, ни рыбного соуса в рецепте нет.
А американская версия этого блюда называется «pork with garlic sauce» — и тоже мимо, потому что чеснок там не всегда играет главную скрипку.
Так вот, эта обжаренная свинина с овощами — вариация на ту самую тему. Вдохновлённая сычуаньской классикой, но адаптированная для домашней кухни. Она быстрая, яркая, с остринкой и нежной кисло-сладкой ноткой. Всё, как мы любим.
Ингредиенты
- 230 г – свиной вырезки или карбоната нарезать тонкими полосками
- 2 стебля – брокколи, нарезать соломкой
- 1 шт – крупная морковь, нарезать соломкой
- 1 шт – небольшой болгарский перец, нарезать соломкой
- 4 шт – длинных острых зелёных перца, убрать семена и прожилки, нарезать соломкой (можно заменить на сладкий зелёный)
- 4-6 шт – сушёных красных чили
- 2 ст. л. – рисового вина Шаосин
- 1 ст. л. – темного рисового уксуса
- 1 ч. л. – сахара
- 1/2 ч. л. – соли
- 1/4 ч. л. – молотого черного перца
- 1 ст. л. – чили масла
- 2 ст. л. – растительного масла
маринад
- 1 ч. л. – кукурузного крахмала
- 1 ч. л. – растительного масла
суспензия
- 1 ч. л. – кукурузного крахмала
- 3 ст. л. – воды
Приготовление
1. Подготовка
- Положите полоски свинины в миску. Добавьте ингредиенты для маринада и перемешайте. Отложите в сторону.
- Сделайте крахмальную суспензию: перемешайте чайную ложку кукурузного крахмала с 3 столовыми ложками воды.
2. Нарезка овощей
- Все овощи (включая стебли брокколи) нарежьте соломкой заранее и разложите на тарелке — на стадии жарки времени на раздумья не будет.
Стебли брокколи в этом рецепте играют роль «Во Сунь» — толстых стеблей китайского салата, которые у нас не найти. Но по текстуре и вкусу — отличный аналог.
3. Жарим мясо
- Разогрейте столовую ложку растительного масла в сковороде на сильном огне. Выложите свинину и жарьте около 1 минуты, быстро помешивая.
Как мясо побелело — переложите обратно в миску.
4. Жарим овощи
- Если нужно — добавьте ещё столовую ложку масла. Бросьте в сковороду сушёный чили — подержите буквально 10 секунд, чтобы масло впитало аромат.
- Сразу же добавьте все овощи. Жарьте пару минут, активно перемешивая, на самом сильном огне.
5. Собираем блюдо
- По периметру сковороды влейте вино Шаосин. Верните свинину в сковороду и быстро перемешайте.
- Добавьте темный рисовый уксус, сахар, соль, молотый перец — перемешайте.
- Влейте в сковороду крахмальную суспензию, добавьте столовую ложку чили масла. Перемешайте — соус загустеет, обволакивая каждый кусочек.
6. Подача
- Подавайте сразу, с горячим белым рисом. Блюдо острое, ароматное, текстурное — всё на месте.
Советы
- Не бойтесь стеблей брокколи — просто очистите грубую кожу, и у вас будет отличный овощ с хрустом и сладостью.
- Острота регулируется: используйте меньше сушёного перца и замените острые зелёные на сладкие, если хотите помягче.
- Мясо режьте поперек волокон — иначе оно будет жёстким.
- Важно не перегревать крахмал — он густеет быстро, но может дать клейкость, если оставить слишком долго на огне.
Это не строгое Юй Сян Жоу Сы, но вполне рабочая, домашняя версия блюда, которое любят и в Китае, и за его пределами. Если хочется китайского ужина за 20 минут, без доставки и с пользой — попробуйте.
Что еще стоит попробовать
А если понравилось — ставьте лайк, подписывайтесь и не забывайте делиться своими результатами.
У китайской кухни есть ещё много интересного для вашей сковороды.