На прилавках магазинов появилась рыба из Ростова и Волгоградской области, в том числе кефаль, сазан и карась.
Рынки "Москва — на волне" предоставляют покупателям возможность приобрести как морскую, так и речную рыбу. В отделах замороженных продуктов уже доступны для покупки свежая ростовская кефаль, а также сазан и карась из Волгоградской области.
Пресноводная рыба по своей питательной ценности сопоставима с морской. Хотя концентрация жирных кислот и йода у речной рыбы немного ниже, ей богат состав микроэлементов. В частности, в ней много железа, магния и витаминов группы В. Речная рыба обладает более нежной текстурой и слегка сладковатым вкусом, что открывает разнообразие кулинарных возможностей.
Ростовская кефаль заслуживает особого внимания, поскольку является деликатесом с утонченным вкусом и сочной текстурой. Благодаря своим кулинарным качествам она прекрасно подходит для первых блюд, жарки, запекания и приготовления на гриле.
Уха занимает особое место в донской кулинарии. Это не просто суп из рыбы, а целое кулинарное действо. Для ее приготовления используют свежие рыбы нескольких видов и различные овощи, которые медленно томят. Традиции приготовления ухи отличаются в разных регионах Дона. Некоторые добавляют в блюдо помидоры вместе с классическими луком, морковью и картофелем, тогда как другие полагают, что томаты превращают уху в обычный суп. Однако, кефаль всегда незаменимый ингредиент донской ухи, придающий ей особую насыщенность.
Сазана и карася обычно привозят в столицу из Волгоградской области. Эта рыба известна своими крупными размерами и подходит не только для приготовления ухи и запекания, но и для фарширования.
Сазан также используется для приготовления легендарного блюда — черной ухи, которую можно считать казачьим кулинарным артефактом. Ее темный цвет, упомянутый в названии, достигается за счет добавления в бульон огуречного рассола, который не только окрашивает, но и обогащает вкус супа.
Карася можно приготовить так, как предпочитал великий русский писатель Антон Павлович Чехов. Он происходил из купеческой семьи и ценил простую, но вкусную еду. Среди его гастрономических предпочтений было незамысловатое, но истинно русское блюдо — караси, жаренные в сметане.
В ноябре 2023 года открылся рыбный рынок "Москва — на волне" в районе Косино-Ухтомский, а в сентябре 2024-го — в Митине. Каждый из них занимает несколько тысяч квадратных метров. За время работы рынков их посетили около двух миллионов человек, было продано около 1,5 тысячи тонн продукции. На рынках, помимо торговых рядов, имеются зоны хранения с различными температурными режимами, фудкорты, студии для мастер-классов. К тому же, существуют лаборатории, проверяющие качество всей продукции.
На рынках представлено более 600 наименований рыбы и морепродуктов из Астраханской, Мурманской, Магаданской областей, а также из Камчатского и Хабаровского краев, Карелии, Крыма, Якутии и других регионов страны.
