Как правильно маркировать продукцию, оформлять этикетки, что писать в составе каждого продукта? Какой состав хлеба может отпугивать и привлекать покупателей? Как упростить рабочий процесс на производстве и где найти квалифицированные кадры? Темы, которые звучали на форуме «Хлебный компас. Сибирь». Получить новые знания, обменяться опытом и познакомиться с продукцией других брендов отправились технологи, руководители производств и пищевого комбината нашей компании.
Сотрудники нашей компании все чаще посещают образовательные лекции, проходят обучение по своей специализации. Приобретённые знания помогут в дальнейшем применять в работе новые методы и технологии. Форум «Хлебный компас. Сибирь» затронул несколько важных направлений в пищевой отрасли: вопросы в оформлении документации на продукцию, инновационные подходы в работе, практика и трудоустройство студентов, а также знакомство с новой продукцией и ее дегустация.
– Один из крупных российских производителей продукции для хлебопекарной и кондитерской промышленности презентовал нам свою продукцию и различные начинки. Специалисты пищевой отрасли затронули такую важную тему, как состав продукции. Ежегодно мы обновляем этикетки на продукцию, чтобы обеспечить максимальную прозрачность и информативность для покупателей. Сегодня требования становятся строже: на упаковке необходимо подробно указывать каждый компонент, включая ароматизаторы и красители. Также нам рассказали о факторах, которые играют ключевую роль у покупателей при выборе хлеба, и что в составе может привлекать или отпугивать. Всё чаще потребители отдают предпочтение бездрожжевому хлебу, – говорит Людмила Горбунова, технолог направления пекарни собственного производства.
На форуме была представлена различная продукция: от небольших десертов до искусно испеченных хлебов и чизкейков. Участники форума могли ознакомиться с рецептурой хлебобулочных и кондитерских изделий, запросить образцы продукции для дальнейшего внедрения на собственном производстве.
– Обычно технолог не берет вслепую рецептуру поставщика, которую он предлагает. Технолог запрашивает образцы и старается производить свой продукт, который будет отличаться от остальных, но, например, иметь в составе то или иное сырье от поставщика. Конечно, мы взяли себе на заметку то, что хотели бы внедрить в нашей компании. Мне интересны начинки и круассаны. У круассанов была хорошая структура теста. Я думаю, в дальнейшем, мы могли бы применить технологию приготовления этого теста для наших слоек и круассанов. Начинки мы закладываем в пироги и сдобу. Компания на форуме презентовала более плотные, мармеладные начинки. Но прежде чем вводить пироги с новыми начинками в продажу, нам нужно отработать технологию приготовления на производстве, – добавляет Людмила.
Эксперты из Новосибирского Государственного технического университета рассказали участникам форума о том, как они готовят студентов к работе на пищевом производстве и каким образом университет может сотрудничать с работодателями. А также одной из тем форума была – IT-технологии.
– Сейчас искусственный интеллект набирает обороты, существуют программы, которые помогают ускорить рабочие задачи на производстве. Например, нужна булочка с определённым описанием. На основе этого искусственный интеллект автоматически формирует внешний вид изделия, подбирает упаковку, состав и рецептуру. Это значительно ускоряет работу. В нашей компании пока такой программы нет, но у нас на сегодняшний день физический труд во многом заменяют машины. Они выполняют механическую работу – замешивают тесто, формируют изделия и придают им нужную форму, – рассказывает Людмила.
Конференцию «Хлебный компас. Сибирь» посетили руководители производств нашей компании из Томска и Новосибирска. Каждый для себя нашел что-то новое и интересное. В планах у руководителей внедрить в компании оригинальную хлебобулочную и кондитерскую продукцию, которой они вдохновились на прошедшем форуме.