Вывод для тех, кому лень читать. Отличный набор блюд из северно-ледовитых ингредиентов в камерном интерьере. Недёшево, но заслуженно. 5 баллов из 5.
Ресторан, который почти скрыли от мира строительными работами. От всего фасада осталась только входная дверь - всё остальное уже за строительным забором.
Персонал... ОДИН. Один человек и за баром, и приносит уносит тарелки, и гостей встречает, и курьерам заказы выдаёт, 1. как он всё это успевает? и 2. А где все? И может он и готовить все успевал, когда скрывался за дверью на кухню?
В тихом тупике Большой Зеленина, один-единственный сотрудник - наверно, тут затишье? Но нет, даже в четверг тут вечером постоянный оборот столов, так ещё и к вечеру многие позиции в стопе - съели-с. И совиньон блан весь выпили, не осталось. Винная карта немаленькая, так что замена нашлась.
Кстати, пожалуй единственное негативное впечатление тут - бокалы под вино. Старомодные, небольшие, наливают 150мл - и это больше половины бокала. Причём под конец вечера вдруг нашёлся бокал посовременнее, пообъёмнее и из стекла потоньше - может, пора все на новые заменить?
Но снова к теме стоп-листа. Так и не попробовал я закуску из печени минтая...
Рубанина из оленя 1250₽. Допы - костный мозг с терияки, два огурчика (они тут как лишние, лежат сиротливо), подсушенный ржаной хлеб (а вот он очень кстати). Мясо слабо приправлено, по сути только мясо и лук, что оленине очень идёт. Костный мозг придаёт жирность, соединяющую всё воедино, если им облить тартар.
Беляш с крабом 690₽. Краб - начинка нежная, а беляш - блюдо в хорошем смысле грубое, жара много. Так что есть риск, что беляш с крабом оказался бы пирожком с перегретым мёртвым фаршем внутри - но мои опасения не оправдались. Начинка нежная, сочная, краб узнаваемый.
Салат с командорским кальмаром и кремом из кукурузы 930₽. Блюдо на вид бледное по гамме, но красивое. Кальмар, яйцо, кукурузный крем - так просто и такое удачное сочетание, что надо бы дома сделать (у меня получится не так красиво, это факт)
Гребешки на креме из цветной капусты 1650₽. С гребешком всегда главный вопрос - что с консистенцией? Не пережарили? Нет, не пере, структура замечательно анизотропная (ну ладно вам, это из школьного курса физики, все должны помнить). Крем наоборот, максимально гомогенный и гладкий, чтобы их гармонично обволакивать.
Креветки на креме из фасоли 1550₽. Два замечания. Нет, три. В-нулевых, я забыл их сфотографировать, вам придется верить мне на слово. Во-первых, гарнир на вид один в один как гарнир к гребешкам, даже если и использует другой ингредиент. Даже если бы просто по другому выложили, уже было бы лучше. Во-вторых, сочетание мне не очень понравилось, фасолевое пюре не работает в паре со вкусом креветок, а гасит их. Блюдо, где ты ешь вкусные креветки, чтобы с ним проглотить какое-то невыразительное пюре. Вкусовщина, на любителя, но я бы подумал о переформатировании.
Десерт камень 520₽. Во-первых, это красиво. И правда как окатыш с берега. Во-вторых, десерт, который можно разбивать ложкой, это всегда плюс. Обещанные белые грибы в десерте почти не чувствуются, но, возразил нам официант, если бы они там сильно чувствовались, это был бы очень специфический десерт. Есть в его словах зерно истины. Грушевая сердцевина намного более явная.
Как минимум, тут умеют готовить краба и гребешка - а это немало!