Роллы "Калифорния" — одни из самых популярных, и их вполне можно приготовить дома. Это проще, чем кажется! Главное — подготовить все ингредиенты и немного потренироваться в скручивании.
Вот подробный пошаговый рецепт.
Классический рецепт ролла "Калифорния"
Этот рецепт рассчитан на приготовление 4-6 роллов (около 40-48 кусочков).
Ингредиенты
Для суши-риса:
- Рис для суши — 200 г (это специальный круглозерный рис, обычный не подойдет)
- Вода — 250 мл
- Рисовый уксус — 50 мл
- Сахар — 1 ст. ложка (без горки)
- Соль — 1 ч. ложка (без горки)
Для начинки:
- Крабовые палочки (или сурими) — 200 г (лучше брать качественные)
- Авокадо — 1 спелый, но упругий плод
- Огурец — 1 небольшой (желательно тепличный, без крупных семян)
- Масаго (икра летучей рыбы) или тобико — 50-70 г (для обсыпки)
- Японский майонез (например, Kewpie) — по вкусу
Прочее:
- Нори (листы водорослей) — 4-6 шт. (для роллов наизнанку лучше брать половинки листа или целые, но тонкие)
- Кунжут белый или черный — для обсыпки (по желанию)
- Пленка для пищевых продуктов (она очень поможет на первых порах!)
Оборудование
- Деревянная или пластиковая миска для риса
- Острый нож (лучше всего с длинным тонким лезвием)
- Макису — бамбуковый коврик для скручивания роллов
- Миска с водой и небольшим количеством рисового уксуса (для смачивания рук и ножа)
Пошаговая инструкция
Шаг 1: Готовим рис
Это самый важный этап!
- Тщательно промойте рис в холодной воде, пока вода не станет прозрачной (это займет 5-7 минут).
- Залейте промытый рис водой (250 мл) и оставьте на 20-30 минут.
- Варите рис под закрытой крышкой на среднем огне 10-12 минут после закипания. Затем уменьшите огонь до минимума и готовьте еще 10 минут. Не открывайте крышку во время готовки!
- Снимите с огня и дайте постоять под крышкой еще 15 минут.
- Пока рис стоит, приготовьте заправку: смешайте в маленькой кастрюле рисовый уксус, сахар и соль. Нагревайте на маленьком огне, помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Не кипятите!
- Переложите горячий рис в широкую деревянную миску. Равномерно полейте заправкой и аккуратно, но быстро перемешайте рис деревянной лопаткой, "разрезающими" движениями, чтобы не раздавить зерна. Дайте рису полностью остыть до комнатной температуры.
Шаг 2: Готовим начинку
- Крабовые палочки: Если они замороженные, разморозьте. Разберите их на тонкие волокна вилкой или руками.
- Авокадо: Разрежьте пополам, удалите косточку. Очистите от кожуры и нарежьте на длинные тонкие пластины.
- Огурец: Нарежьте вдоль на длинные брусочки, удалив сердцевину с семенами (она слишком водянистая).
Шаг 3: Собираем ролл "наизнанку" (урамаки)
"Калифорния" — это ролл наизнанку, где рис находится снаружи.
- Подготовка коврика: Оберните макису пищевой пленкой. Это предотвратит прилипание риса.
- Выкладываем рис: Положите на коврик лист нори шершавой стороной вверх. На него равномерно распределите слой остывшего риса (толщиной около 7 мм). Смочите пальцы в воде с уксусом, чтобы рис не лип.
- Переворачиваем: Аккуратно накройте рис с нори вторым ковриком или просто переверните всю конструкцию на чистую поверхность так, чтобы лист нори оказался сверху, а рис снизу (он теперь лежит на пленке).
- Добавляем начинку: По центру листа нори выложите полоску начинки: крабовые палочки, рядом полоски авокадо и огурца. Сверху полейте майонезом. Не кладите слишком много начинки, иначе ролл не скрутится!
- Скручиваем:
Пальцами возьмитесь за ближний край коврика.
Большими пальцами приподнимите начинку и начните закручивать коврик от себя, формируя плотный рулет.
Старайтесь, чтобы края нори встретились. Не скручивайте ролл в "тугой барабан", просто придайте ему круглую или квадратную форму, слегка сжав коврик со всех сторон. - Обсыпаем икрой: Разверните коврик. Насыпьте на тарелку икру масаго. Аккуратно обкатайте по ней готовый ролл, слегка прижимая. То же самое можно сделать с кунжутом.
Шаг 4: Нарезаем роллы
- Острым влажным ножом разрежьте ролл пополам.
- Сложите две половинки вместе и нарежьте на 6 или 8 равных частей. После каждого разреза протирайте нож влажной салфеткой — так края будут идеально чистыми.
Подача
Подавайте роллы "Калифорния" с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби. Приятного аппетита!
Советы и вариации
- Если нет масаго: Ролл можно обсыпать только кунжутом или смесью белого и черного кунжута.
- Вариации начинки: Вместо крабовых палочек можно использовать слабосоленого лосося, вареные или копченые креветки, мягкий сыр (например, "Филадельфию").
- Острый ролл: Добавьте в крабовую начинку несколько капель острого соуса Шрирача.
- Первый блин комом? Не расстраивайтесь, если первый ролл получится неидеальным. Скручивание требует небольшой практики.
Готовьте с удовольствием! У вас обязательно получится вкуснее, чем в суши-баре.