А вы замечали, что запах куриного супа слышен ещё до того, как его поставили на стол?
Вот идёшь по подъезду и угадываешь: у кого-то дома варится лапша. И сразу картинка в голове — большая кастрюля, крышка чуть дрожит от пара, а на плите рядышком ждут кружки с крепким чаем.
У нас в семье этот суп всегда ассоциируется с воскресеньем. Можно было поспать подольше, а потом проснуться от того, что на кухне шумит нож по доске — мама или бабушка режут морковку и лук для бульона. И уже знаешь: сегодня будет «тот самый» суп с лапшой, который невозможно повторить никаким пакетиком из магазина.
Секреты домашней лапши
Самая большая разница между супом «как в столовой» и настоящей домашней классикой — это лапша. В ней весь характер.
– Тесто. Оно должно быть крутым, не липнуть к рукам. Обычно берут яйцо, щепоть соли, немного воды и муку — только и всего. Но секрет в том, чтобы раскатывать его как можно тоньше. Тогда лапша получается нежной, но упругой.
– Нарезка. Кто-то режет широкие полоски, у нас в семье принято тонко, почти «паутинкой». Такой суп ешь ложкой, и каждая порция будто обволакивает.
– Сушка. Если есть время, полоски можно подсушить на полотенце 30–40 минут. Тогда в бульоне они не слипнутся и сохранят форму. Но можно и кидать сразу — получится мягче и пышнее.
– Фишка от бабушки. В тесто иногда добавляют капельку растительного масла. Тогда лапша получается эластичной и при нарезке не рвётся.
Рецепт
Ингредиенты (на 5–6 порций):
• Курица (бедро, голень или спинка) — 700 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 крупный
• Чеснок — 2 зубчика (по желанию)
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец горошком — 5 шт.
• Соль — по вкусу
• Вода — 2,5–3 л
Для лапши:
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 150–180 г
• Вода — 1–2 ст. л. (по необходимости)
• Щепотка соли
Как готовим
1. Бульон.
Курицу промываем, кладём в кастрюлю и заливаем холодной водой. Доводим до кипения, снимаем пенку. Добавляем целую морковь, лук, лавровый лист и перец горошком. Варим на медленном огне 40–50 минут. Бульон должен быть прозрачным и ароматным.
2. Лапша.
В миске соединяем яйцо, соль и муку. Замешиваем крутое тесто, при необходимости добавляем капельку воды. Раскатываем его очень тонко, почти до прозрачности. Посыпаем мукой и сворачиваем пласт рулетом. Нарезаем тонкие полоски, расправляем их руками. Можно оставить подсохнуть, а можно варить сразу.
3. Основная сборка.
Когда курица сварилась, вынимаем её, отделяем мясо от костей и нарезаем кусочками. Морковь можно вынуть и нарезать кружочками — так красивее в тарелке.
4. Финал.
В процеженный бульон кладём лапшу. Варим 3–4 минуты, пока она не станет мягкой. Возвращаем куриное мясо и морковь. Пробуем на соль.
Подаём горячим, с зеленью — укропом, петрушкой или зелёным луком.
Советы от нашей мамы
– Не экономьте на времени. Настоящий вкус получается только на медленном огне, когда бульон тихо «шепчет» под крышкой.
– Добавьте корень сельдерея. Маленький кусочек придаст бульону глубину, как в ресторане.
– Для детей. Лапшу можно нарезать чуть шире, чтобы есть было удобнее.
– Заготовка. Лапшу можно нарезать сразу много и высушить — хранится в банке месяцами.
Тепло нашей тарелки
Каждый раз, когда мы готовим этот суп, я ловлю себя на мысли: он больше про атмосферу, чем про сам рецепт. Потому что домашняя лапша — это не просто мука и яйцо. Это время, которое ты тратишь на близких, сидя рядом за столом, пока тесто отдыхает.
А у вас в семье кто готовит лапшу? Варите сами или берёте готовую? И какие секреты добавляете в куриный суп, чтобы он стал «вашим фирменным»?
Поддержите нас «👍» и подпиской, и мы будем готовить для вас ещё больше таких рецептов из детства.