Всем привет, друзья, вы на канале ЛЕНИВЫЙ ТУРИСТ.
В интернете часто можно встретить мнение, что причина непопулярности нашей «царицы стола» гречки в Европе и США кроется в её вкусе, который якобы не нравится «буржуинам». Авторам таких заявлений стоило бы для начала попробовать шведский сюрстрёмминг или исландский хакарль — после такого гастрономического опыта и сопутствующих последствий, требующих целого дня отсидки на белом друге и нескольких рулонов туалетной бумаги, они бы быстро поняли, что вкусовые предпочтения в Европе далеко не всегда являются определяющим фактором. Настоящую причину непопулярности гречки за рубежом мне однажды разъяснили сами немцы фермеры.
Главная причина, по словам фермера, — экономическая невыгодность. Гречиха оказалась крайне капризной культурой для европейского климата. Она не переносит сильной жары, что сразу исключает половину Европы, и не любит излишней сырости, от которой гниёт на корню, — это отсекает другую половину. Вдобавок ей вредят сильные ветра. Но и это не всё. Гречка требует очень плодородных, жирных чернозёмов, которые сами по себе — ценность. Она настолько активно вытягивает из почвы питательные вещества, что после неё земле требуется длительный отдых. Самое же главное заключалось в том, что гречиха практически не реагирует на удобрения. Если пшеница на подкормке даёт урожай в разы больше, то гречка показывает одну и ту же урожайность — хоть залей поле удобрениями по колено. С одного гектара европейский фермер собирает в среднем 10-12 центнеров гречихи, в то время как пшеницы — 80-90, а иногда и до 98 центнеров. Разница почти в восемь раз!
К тому же, гречиху нельзя защищать от сорняков с помощью гербицидов и пестицидов — она погибает от них быстрее, чем сами вредители. Генная инженерия, считающаяся в Европе панацеей, тоже бессильна: гречиха не поддаётся модификациям, её нельзя сделать устойчивее к погодным условиям или паразитам. Модифицированные сорта просто не всходят. Процесс сбора и обработки зерна тоже гораздо сложнее: требуется специальный комбайн с более высокими скоростями, а после уборки крупа проходит множество операций — сушку, досушку, ворошение, аэрацию, прожарку. В сравнении с этим пшеница кажется простым даром богов.
Таким образом, гречиха совершенно не вписывается в модель интенсивного европейского земледелия, ориентированного на максимальную рентабельность. Никто не будет покупать крупу по цене, в семь-восемь раз превышающей стоимость пшеницы. Получается замкнутый круг: гречку не выращивают, потому что на неё нет массового спроса, а спроса нет, потому что люди с ней не знакомы и не имеют её в своей кулинарной традиции. Большинство жителей Запада просто ни разу в жизни не пробовали гречневую кашу. А те, кто знаком с крупой, могут купить её в специализированных магазинах, часто вместе с бородинским хлебом или тульскими пряниками, но цена будет соответствующей.
Любовь к еде часто формируется с детства. Дать китайцу холодец с горчицей — скорее всего, он его не оценит. Точно так же и с гречкой: даже в России, где она считается национальным продуктом, многие к ней равнодушны. А та самая англичанка, которая в зрелом возрасте попробовала гречку в Сибири и полюбила её сильнее, чем некоторые местные жители, — это редкое исключение. Она во время поездок на родину везла с собой в Лондон не сувениры, а заветные пачки крупы.
Исторически сложилось так, что в Европе, поделённой на небольшие владения, предпочтение отдавали более урожайным ржи, ячменю и пшенице. Гречиха, пришедшая в Россию предположительно из Византии, а туда — из Китая, лучше всего прижилась в зонах рискованного земледелия, на бедных почвах, где другие культуры чувствовали себя хуже. Она стала основой рациона, в то время как в Европе её роль осталась маргинальной — в основном как растения-медоноса.
Несмотря на это, у гречки есть большой потенциал. Это полезнейший продукт: в ней больше витаминов группы B, чем в других злаках, она помогает бороться со стрессом, выводит избыточный холестерин и тяжёлые металлы, богата марганцем, магнием и медью. Диетологи ценят её за низкий гликемический индекс и способность надолго давать чувство сытости. А на Западе постепенно набирает популярность зелёная (необжаренная) гречка среди приверженцев здорового питания и веганов, а в Азии гречневая мука давно используется для приготовления лапши соба.
Так что дело вовсе не во вкусе, а в сложившейся сельскохозяйственной и кулинарной традиции. Гречка — это своего рода культурный код, и чтобы его распробовать, нужны либо экстремальные условия в башкирских горах, либо открытость к новым гастрономическим впечатлениям. А вот в чём сомневаться не приходится, так это в её пользе и уникальности.
Уважаемый читатель, спасибо Вам, что дочитали эту статью до конца. Буду рад, если вы подпишитесь на мой канал. И ознакомитесь с другими подборками канала.
Ознакомьтесь также с другими материалами:
Подписывайтесь на другие соцсети:
TELEGRAM
ВК
RUTUBE
Финансовая Поддержка Канала:
ВАЖЕН КАЖДЫЙ РУБЛЬ
РЕПОСТ ВАШИХ СТАТЕЙ