Есть борщ, который едят сразу. А есть Кубанский. Тот, который томят, настаивают, уважают. Тот, после которого на кухне стоит такой аромат, что соседи заглядывают «типа за солью». Это не просто суп — это ритуал. Его варят с мозговой косточкой, чтобы бульон был наваристым. А потом это мясо, которое само разваливается, кладут в тарелку кусочком. И да, все мы делимся на два лагеря: кто любит капусту с хрустинкой, и кто — чтобы она таяла во рту. Но в одном мы едины: правильный борщ едят с черным хлебом, лучком, чесночком и кусочком сала. Иначе это просто свёкла в кастрюле.
🍲 Почему этот борщ — культ:
· Бульон с ярким вкусом. Мозговая косточка и мясо дают ту самую наваристость.
·Зажарка с хитростью. Лимонный сок и горчичка — секрет яркого вкуса и бархатного цвета.
·Спор о капусте. Можно добавить её в конце для хруста или варить подольше для мягкости. Ваш борщ — ваши правила!
Кубанский борщ «Как у бабушки»
Ингредиенты (на кастрюлю, чтобы хватило на два дня — на второй он ещё вкуснее!):
Для бульона:
✔500-600 г мяса на косточке (грудинка, ребрышки)
✔1 луковица
✔1 морковь
✔Соль, перец горошком, лавровый лист
Для борща:
✔3-4 картофелины
✔1/4 кочана капусты
✔1 свёкла
✔1 морковь
✔1 луковица
✔2-3 ст.л. томатной пасты
✔1 ч.л. горчицы
✔Сок 1/4 лимона
✔Сахар, соль, перец — по вкусу
✔Зелень (укроп, петрушка)
Для подачи:
✔Черный хлеб
✔Зеленый лук
✔Чеснок
✔Сало тонкой нарезки
🔥 Процесс, который сродни медитации:
1. Основа — бульон:
· Мясо заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену.
· Добавляем целую луковицу и морковь, солим, бросаем перец горошком.
· Варим на медленном огне 1.5-2 часа, пока мясо не будет легко отделяться от кости. Достаём мясо и овощи, бульон процеживаем.
2. Сборка великого произведения:
· В кипящий бульон закладываем нарезанный картофель. Через 10 минут — капусту (помним: сейчас для мягкости, позже — для хруста).
· Пока варится, делаем зажарку: лук и морковь пассеруем до мягкости, добавляем натёртую свёклу, сахар, томатную пасту, горчицу и лимонный сок. Тушим 7-10 минут под крышкой.
· Отправляем зажарку в кастрюлю, пробуем. Добавляем, соль, перец. Варим ещё 5-7 минут.
· В самом конце кидаем лавровый лист и рубленую зелень. Выключаем и даём НАСТОЯТЬСЯ под крышкой минимум час. В идеале — до следующего дня.
3. Подача как искусство:
· В тарелку кладём кусочек разваренного мяса, наливаем борщ.
· Подаём с ржаным хлебом, зеленым луком, чесноком и тонко нарезанным салом. Можете добавить стручок острого перца.
Сметана - по желанию.
💡 Главные секреты кубанского борща:
· Лимонный сок и горчица в зажарке сохраняют цвет свёклы и дают лёгкую пикантность.
·Мясо с мозговой косточкой, для вкуса, наваристости и аромата.
·Настояться — это закон. За это время все вкусы поженятся и создадут ту самую магию.
🥬 Вопрос к вам
А вы какой лагерь: за хрустящую капусту в борще или за мягкую? И с чем вы его едите — может, со сметаной или ещё с чем-то особенным? Делитесь в комментариях, поболтаем за жизнь!
#КубанскийБорщ #НастоящийБорщ #РецептБорща #ДомашняяЕда #НатаГотовит #ВкусноГотовим #обед #рецепт #Борщ
P.S. Если на второй день ваш борщ стал ещё вкуснее — вы всё сделали правильно. Мои поздравления, вы приняты в клуб почитателей кубанской кухни!