Студенты Химико-технологического института, обучающиеся по направлению #биотехнология, стали участниками лекции от нашего индустриального партнера — компании #САФ_НЕВА, входящей в международный холдинг Lesaffre, производителя дрожжей и функциональных ингредиентов для хлебопечения.
Представитель компании Светлана Чернышева поделилась практическими кейсами и последними тенденциями в этой отрасли, а также использования улучшителей, которые влияют на качество хлеба. Студенты узнали, как каждый компонент влияет на структуру теста, объем, мякиш и срок годности готового хлеба. С помощью правильно подобранных улучшителей можно стабилизировать качество готовой продукции при работе с мукой с разными хлебопекарными свойствами и как можно оптимизировать производственные процессы.
