Вы удивитесь, но изначально пудингом называли вовсе не десерт. Это были скорее мясные или овощные смеси с овсянкой (куда ж в Англии без овсянки))), запечённые в чреве́:
Слово «пудинг» (pudding) происходит от французского boudin, которое, в свою очередь, может быть связано с латинским botellus — «маленькая колбаса». Согласно Оксфордскому словарю английского языка, слово «пудинг» датируется XIII веком и изначально относилось к внутренностям или желудку животного, фаршированному мясом, субпродуктами, салом, овсянкой и приправами
(из Википедии)
Со временем пудинги стали более разнообразными, и в XVII–XVIII веках, когда из колониий стали завозить ваниль, корицу и прочее вкусное-пряное, появились пудинги, которые мы знаем сегодня.
Пудинг может быть паровым, запечённым или вареным. Сейчас их делают из чего угодно, но классика - это пудинг хлебный, рисовый и рождественский.
Хлебный пудинг с маслом - классический британский десерт из черствого хлеба с изюмом и корицей.
Хлебный пудинг также называют «пудингом для бедняков»: у хорошей хозяйки не пропадал ни один кусочек чёрствого хлеба👆
И даже сейчас, в эпоху изобилия, лучше использовать легка зачерствевший хлеб — он лучше впитывает смесь из молока, яиц и масла.
В такой пудинг также можно добавить орехи, мёд, изюм, мармелад.
Хлебный пудинг может быть и не сладким: существуют мясные и соленые пудинги (например, пудинг с кровью или мясной пудинг). Такие пудинги подаются как основное блюдо.
Рисовый пудинг
Классический английский рисовый пудинг — это молочная каша, запечённая в духовке до румяной корочки. Для кремовой текстуры к обычному молоку добавляют концентрированное или сгущённое без сахара. По желанию в пудинг можно добавить изюм или сушёную клюкву.
Особенности приготовления: рис обжаривают в сливочном масле, что создаёт эффект «запечатывания» крахмала, и яйца вводят поэтапно: сначала в горячую рисовую массу добавляют взбитые с сахаром желтки, белки взбивают отдельно в пышную пену и осторожно вводят частями - volshebnaya-eda.ru
Рождественский пудинг часто готовится за несколько недель до праздника, чтобы он "созрел" и пропитался ароматами специй.
Это густой десерт из смеси сухофруктов, орехов, специй, сала или масла и, как правило, алкоголя (бренди, ром или пиво).
Перед подачей пудинг разогревают и поливают дополнительным алкоголем, зажигают для фламбирования.
Рождественский (сливовый) пудинг - это целый пласт традиций, поэтому более подробно о нем расскажу в следующий раз))