Кимчи — традиционное корейское блюдо из ферментированной капусты, чеснока, имбиря, зелёного лука и острого перца (часто с добавлением рыбного соуса или ферментированных креветок) — на протяжении тысячелетий было основой питания в Корее. За последние десять лет оно завоевало популярность по всему миру.
Современные исследования подтверждают, что кимчи может снижать уровень триглицеридов, нормализовать артериальное давление и уровень глюкозы натощак.
Учёные из Колледжа сельского хозяйства, здравоохранения и природных ресурсов Университета Коннектикута (CAHNR) проанализировали девять последних исследований о пользе для здоровья этого ферментированного продукта.
Исследования, проведённые с 2011 по 2023 год, показали, что кимчи помогает снижать давление и улучшать обмен веществ, несмотря на высокий уровень натрия в составе.
Так, у людей, регулярно употреблявших кимчи, уровень глюкозы натощак снизился на 1,93 мг/дл, триглицеридов — на 28,88 мг/дл, а систолическое и диастолическое давление снизились на 3,48 и 2,68 мм рт. ст. соответственно по сравнению с контрольной группой.
«Это действительно впечатляющий результат, — отметил профессор нутрициологии Ок Чан. — В клинических исследованиях снижение систолического давления всего на 5 мм рт. ст. считается значимым. А здесь мы видим сопоставимый эффект всего лишь с помощью питания, без лекарств — это очень многообещающе».
Учёные считают, что главным фактором пользы кимчи для сердца и сосудов является калий, который помогает нейтрализовать натрий и поддерживать водный баланс в организме.
Кроме того, молочнокислые бактерии, возникающие в процессе ферментации, способствуют выведению натрия.
«Это значит, что пробиотики компенсируют возможное повышение давления из-за соли», — добавил ведущий исследователь Соын Ан.
Помимо влияния на давление и уровень сахара, кимчи считается настоящим «суперпродуктом» для кишечника. Пробиотики, образующиеся при ферментации, поддерживают здоровый микробиом, улучшают пищеварение, уменьшают вздутие и запоры, а также облегчают симптомы синдрома раздражённого кишечника (СРК).
В исследовании 2024 года приняли участие 115 726 корейских мужчин и женщин в возрасте 40–69 лет. Учёные выяснили, что люди, употреблявшие от одной до трёх порций кимчи в день, имели более высокие показатели метаболического здоровья по сравнению с теми, кто ел его редко или вовсе не ел.
У мужчин регулярное употребление классического капустного кимчи (бэчу) было связано с меньшей распространённостью ожирения, а кимчи из редиса (ккакдуги) — с уменьшением жировых отложений в области живота как у мужчин, так и у женщин.
Однако исследователи отметили, что почти все современные исследования проводились исключительно в Корее. Чтобы понять влияние кимчи на здоровье людей из других стран и этнических групп, нужны более масштабные международные исследования.
«Было бы полезно провести интервенционное исследование в США, — сказал ведущий исследователь Соын Ан. — Это помогло бы проверить, можно ли распространить результаты корейских исследований на более разнообразное население».
Кимчи существует уже тысячи лет. Древние корейцы использовали метод ферментации для консервирования солёных и приправленных овощей, бобов и морепродуктов в больших глиняных кувшинах (онги), чтобы продукты оставались съедобными в долгие суровые зимы.
Хотя в Китае и Японии есть похожие блюда, там овощи чаще маринуют, минуя полноценную ферментацию. Сегодня в Корее насчитывается более 200 разновидностей кимчи.
Популярность кимчи за пределами Кореи связана с ростом интереса к корейской культуре — так называемой волной «Халлю».
В 1990-х годах музыка, корейские сериалы, фильмы, косметика, мода и еда приобрели огромную популярность в Азии.
Сегодня кимчи можно найти на полках супермаркетов и в ресторанах по всему миру, а мировой рынок этого ферментированного продукта продолжает активно расти.
🥣 СТАНЬТЕ СЕМЕЙНЫМ ДИЕТОЛОГОМ
💻 Бесплатная онлайн-встреча
📌 РЕГИСТРАЦИЯ ОТКРЫТА — МЕСТА ОГРАНИЧЕНЫ
Устали от таблеток и бесконечных визитов к врачам? А ведь иногда всё, что нужно — это просто… перестроить своё питание. Новейшие исследования подтверждают: питание — это не просто еда, это профилактика, здоровье, красота и энергия каждый день.
✅ Вам точно нужно на онлайн-встречу, если:
- Хотите изменить пищевые привычки — и не на неделю, а навсегда;
- Стремитесь к снижению или набору веса, но с умом и без вреда;
- Заботитесь о здоровье детей и пожилых родственников;
- Мечтаете замедлить старение и сохранить молодость кожи;
- Интересуетесь, как укрепить иммунитет через питание, а не аптеку;
- Хотите узнать больше про пищевую непереносимость, воду, микробиоту, витамин D, циркадные ритмы и многое другое.
🎁 Подарок всем зарегистрированным — ТЕСТ НА МИКРОНУТРИЕНТЫ!
Узнайте, каких витаминов и минералов не хватает именно вашему организму, чтобы чувствовать себя на 100%.
🧠 За 3 часа на вебинаре вы узнаете:
- Как составлять сбалансированные рационы для всей семьи;
- Как избавиться от живота — без диет и истерик;
- Как отучить детей от сладостей и фастфуда, не превращаясь в злого контролёра;
- Почему вода — это не просто напиток, а важнейший нутриент;
- Как распознать скрытые дефициты и компенсировать их питанием;
- Что значит питаться в гармонии с биоритмами, и почему это важно;
- Как восстановить микробиоту кишечника и вернуть себе энергию;
- Какие продукты помогают сохранять молодость — без дорогих кремов.
💬 Это не лекция. Это встреча, после которой вы скажете:
«Теперь я знаю, что делать» — и начнёте действовать.