Японский матча — напиток, богатый растительным белком, полифенолами и, прежде всего, источником нерастворимой клетчатки. Он также содержит кофеин. Предварительные исследования показывают, что его употребление может снизить риск различных заболеваний, предотвратить старение клеток, обладает противовоспалительными свойствами, нормализовать уровень глюкозы и холестерина в крови, а также улучшить настроение и когнитивные функции. Однако существуют некоторые противопоказания.
Матча (Camellia sinensis) — сорт зелёного чая, называемый тэнтя. Он считается одним из самых ароматных. Все части листьев сначала обрабатываются паром, сушатся, а затем измельчаются в мелкий порошок в каменных жерновах. От посадки до сбора урожая проходит пять лет.
Традиционный и уникальный метод выращивания позволяет растению производить значительное количество биологически активных соединений. Растение находится в тени под бамбуковой крышей в течение трёх недель, что меняет его химический состав, увеличивая содержание теанина, кофеина и хлорофилла. Всё это способствует развитию основного вкуса (наряду с горьким, солёным, сладким и кислым), известного как мясной или бульонный. Недостаток солнечного света также усиливает интенсивный, характерный зелёный цвет, иногда сравниваемый с изумрудным.
Для приготовления напитка (самый популярный — матча-латте) используется одна чайная ложка порошка, которую заливают водой, нагретой примерно до 80 градусов Цельсия. Его также можно добавлять в мороженое, торты и даже в различные соусы.
Матча – источник полезных ингредиентов
Матча богат пищевыми волокнами, в основном нерастворимыми (примерно 53 г/100 г). Для сравнения, содержание клетчатки в пшеничных отрубях составляет 50 г/100 г. Всего восемь чайных ложек порошка матча удовлетворяют потребность взрослого человека в пищевых волокнах. Рекомендуемая суточная норма потребления составляет примерно 25–35 г. Уже по этой причине он может стать хорошим дополнением к здоровому рациону.
Употребление пищевых волокон снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, гипертонии, избыточного веса, ожирения и желудочно-кишечных расстройств. Кроме того, они снижают уровень глюкозы и холестерина в крови.
Нерастворимая клетчатка обладает множеством свойств: стимулирует перистальтику кишечника, сокращает время прохождения пищи по кишечнику, увеличивает объём стула, стимулирует приток крови к кишечнику, подавляет аппетит, продлевает чувство сытости, предотвращает и помогает в лечении запоров.
Матча также является ценным источником растительного белка (17 г/100 г). Аналогичное количество белка содержится в тофу и гречке. Стоит помнить, что белок, наряду с углеводами и жирами, является ключевым макронутриентом и строительным материалом для организма. Он также способствует транспортировке многих питательных веществ в крови (включая кислород, липиды, гормоны, железо и лекарственные препараты). Он также входит в состав ферментов, ускоряющих химические реакции, гормонов, регулирующих физиологические процессы, и антител, отвечающих за защитные силы организма.
Белок — сложное вещество с высокой молекулярной массой. Он состоит в основном из углерода, кислорода, азота, водорода и серы, но некоторые белки содержат также другие элементы, такие как фосфор и железо. Основными строительными блоками белка являются аминокислоты. Животные белки содержат 20 различных аминокислот.
Суточная норма потребления белка обычно составляет 0,9 г на килограмм массы тела, а для пожилых людей — от 1 до 1,5 г на килограмм. Для упрощения, молодому человеку весом 60 кг необходимо 54 г белка. Одно яйцо содержит около 5 г белка, а чайная ложка чая матча — чуть более 1 г.
«Матча является очень хорошим диетическим выбором для восполнения дефицита белка в рационе. Однако необходимы дальнейшие исследования, в частности, для анализа аминокислотного профиля различных видов чая матча», - отмечают исследователи в статье, посвящённой составу чая.
Помимо клетчатки и белка, матча является источником ненасыщенных жирных кислот (7 г/100 г), в основном из семейства жирных кислот омега-3; витаминов (A, C, E и K); сапонинов (отвечают за пенообразование, но также обладают противовоспалительными, антимикробными и отхаркивающими свойствами); минералов (калий, кальций, цинк, железо); полифенолов, в том числе большого количества катехинов, которые нейтрализуют свободные радикалы в клетках, что, среди прочего, замедляет процессы старения.
В свою очередь, действие кофеина, который содержится в матче в количествах, схожих с кофе, нейтрализуется аминокислотой L-теанином. Он повышает концентрацию внимания и оказывает успокаивающее действие. Благодаря этому сочетанию матча оказывает менее стимулирующее действие, чем кофе, а расслабляющий эффект длится дольше.
Однако исследования воздействия чая матча все еще немногочисленны и в основном включают исследования на животных или небольшом количестве людей.
Матча – противопоказания к употреблению
Хотя употребление матча может быть полезным для здоровья, оно рекомендуется не всем. Людям с хроническими заболеваниями или тем, кто принимает лекарства, следует проконсультироваться с врачом о любых противопоказаниях.
У людей с повышенной чувствительностью к кофеину употребление матча может спровоцировать или усугубить мигрень. Из-за высокого содержания полифенолов и кофеина он также не рекомендуется беременным и кормящим женщинам.
Эксперты также отмечают, что людям с гипотиреозом или болезнью Хашимото следует употреблять матча в небольших количествах из-за его струмогенного действия, а это значит, что содержащиеся в этом чае соединения могут препятствовать усвоению йода и синтезу гормонов щитовидной железы.
Матча также содержит алюминий и фторид. Поэтому избегайте сочетания его с лимонной кислотой (она образует вредный цитрат алюминия, даже в небольших количествах), и следите за количеством выпитого.
Стоит прислушаться к изречению Парацельса, высказанному в XVI веке: всё есть яд и ничто не есть яд; лишь доза делает яд ядом.
Всем Добра!