Аналоги каймака встречаются по всему миру, но только в Сербии он приобрёл статус национального блюда. Технология его приготовления такова, что его почти невозможно получить промышленным способом – только вручную на фермерских хозяйствах, где животные здоровы и очень хорошо питаются.
По сути каймак – это сгущённые сливки, собранные с очень жирного молока и прошедшие процесс ферментации. Сперва молоко кипятится около двух часов, потом сутки охлаждается в деревянных кадушках особой формы – овальных и почти плоских, чтобы удобнее было собирать сливки. Затем верхний загустевший слой снимают и отправляют на ферментацию в бочонок поглубже, обычно присаливая в процессе. В таком бочонке скапливается несколько слоёв каймака, который можно употреблять сразу, а можно подождать, пока дозреет.
Рубрика #сербскаяКухня
