Миндаль – популярный и полезный орех, но мало кто знает, что существует две его разновидности: сладкий и горький. И если первый – частый гость в нашей выпечке и десертах, то второй требует особого внимания и осторожности. В чем же их принципиальная разница?
Вкус и аромат: Это самое очевидное различие. Сладкий миндаль обладает нежным, маслянистым и слегка сладковатым вкусом. Горький же миндаль, как следует из названия, характеризуется резким, горьким привкусом, напоминающим цианид.
Состав и токсичность: Главная опасность горького миндаля кроется в содержании амигдалина – гликозида, который при расщеплении выделяет синильную кислоту (цианид). В больших количествах это вещество смертельно опасно. Сладкий миндаль также содержит амигдалин, но в крайне незначительных, безопасных концентрациях.
Внешний вид: Визуально различить сладкий и горький миндаль довольно сложно. Однако у горького миндаля ядра обычно немного меньше и более заостренные, а кожица – более темная и морщинистая.
Использование: Сладкий миндаль активно используется в кулинарии, косметологии и медицине. Горький миндаль в сыром виде употреблять нельзя! Его используют в небольших количествах для ароматизации ликеров, экстрактов и некоторых кондитерских изделий после специальной обработки (термической или химической), разрушающей амигдалин.
Безопасность: Главное правило – не экспериментировать с горьким миндалем дома. Покупайте готовые продукты, содержащие горький миндаль, только у проверенных производителей и строго соблюдайте дозировку. Если вы не уверены, какой перед вами миндаль – лучше перестраховаться и выбросить его. Здоровье дороже, помните об этом.