В далёком моём бакинском детстве мы по выходным с родителями ходили на базар. На базарах тогда не продавались одежда и обувь, а были только продукты, и торговали на них исключительно производители вкуснятиной с личных подсобных хозяйств. Это сейчас всякие перекупщики могут торговать на рынках магазинными товарами, а тогда ни-ни.
Так вот, стояли на прилавках с соленьями эмалированные кастрюльки с маринованным острым перчиком, и запах вокруг был изумительный, и люди покупали по одной-две маленькие красные перчинки и несли домой завёрнутыми в бумагу, поскольку упаковочных полиэтиленовых пакетов тогда ещё не изобрели. Детям и маме выдавалось к обеду по тоненькому кружочку перчика, а папа доедал остальное. Он был фанатом этой закуски и даже мог её ничем не заедать..
Лет пять назад моя бакинская одноклассница прислала мне рецепт тех непревзойдённых перцев. И мы сделали их. И три года подряд объедались.
Муж мой очень любит острый перец в свежем или сушёном виде, а также аджику ("острятину") из него, а я могу только лизнуть и потом долго заедать чем-нибудь. А вот маринованную перчинку я могу съесть целиком, и не одну. В процессе маринования острота сглаживается, становится не такой термоядерной, и есть его очень приятно. Такой перчик хорош к любым блюдам.
Говорят, много острого есть вредно. Но если умеренно и регулярно, будем считать, что полезно. Не зря же все народы-долгожители едят острое.
Для всех моих заготовок годится как красный, так и зелёный острый перец. Но зелёный мелкий, молодой, будет не таким острым.
Итак, рецепт номер 1.
Перец острый по-бакински.
Рецепт простой:
перчик не обрезать и не чистить,
помыть,
залить в кастрюле или ведре 4-процентным раствором соли (я клала 45 г (3 столовые ложки) соли на литр воды),
поставить в доме под гнёт на 2 недели или пока не изменят цвет перцы на желтоватый, это иногда больше двух недель,
вынуть из рассола, утрамбовать в банки,
залить 6-процентным винным уксусом.
Мы не нашли винного, залили яблочным. Получается шикарно.
Закрыть любыми крышками.
А теперь рецепт номер 2
Острый перец в сахаре
Перец помыть.
Обрезать всю зелёную часть хвостика.
Длинный разрезать пополам.
Складывать в банки слоями, пересыпая сахаром (на литровую банку примерно стакан или чуть больше сахара).
Залить 6-процентным яблочным или столовым уксусом,
Закрыть любой крышкой и перевернуть несколько раз, чтобы вышел воздух.
Долить уксус.
Хранить в погребе или в холодильнике.
Такой перец выходит очень сладкий, но тоже вкуснейший. Вот последние два года мы делаем его. Потому что сладкоежки.
Ну и наконец рецепт номер 3
Острятина
Не каждый сможет съесть и ложечку этой закрутки, но добавленная в суп, борщ и вторые блюда капелька этой приправы волшебным образом меняет вкус, и он становится весёлым, ярким, зажигательным!
На 1 кг острого перца
1 кг болгарского перца
1 кг помидоров.
Перемолоть,
добавить 1 ст.л. горкой соли,
2 ст.л. сахара,
поварить 15 минут,
добавить 2 ч.л. уксусной эссенции,
разлить по стерилизованные банкам,
закатать, укутать.
Желаю вам всем хорошего настроения и приятного аппетита!