Иногда одно слово уже вызывает аппетит 😋
Кто-то сказал «Лагман» и уже будто слышишь, как булькает соус на плите, чувствуется запах свежей лапши, мяса и специй 🥰
Это блюдо всегда на грани между супом и вторым, поэтому каждый выбирает, каким будет его лагман: погуще или пожиже, чтобы наслаждаться вкусом до последней капли.
История и секреты блюда
Лагман пришёл к нам из Средней Азии, и у каждого народа он свой. Где-то лапшу тянут руками, превращая её в длинные ленты, где-то берут готовую, где-то делают густую подливку, а где-то подают как суп. Но, суть всегда одна: сочное мясо, обжаренные овощи и яркий соус, который объединяет всё вместе.
Именно овощи делают лагман особенным. Удивительно, как щедрая земля всегда умеет восполнить недостачу: урожай в одном регионе всегда компенсирует сложности в другом. Даже если где-то случается засуха, в других местах погода благоприятна, и на столах россиян не возникает дефицита свежих овощей и фруктов. Поэтому на рынках и в магазинах мы всё равно находим привычные продукты и часто замечаем, что цены на многие овощи и фрукты становятся приятнее прежнего.
Главный секрет лагмана — это баланс. Лапша должна быть упругой, мясо мягким, овощи сочными, а специи добавляются ровно настолько, чтобы раскрыть вкус, а не перебить его. Если в ресторане это блюдо может казаться «экзотикой», дома оно превращается в понятный и любимый ужин, который накормит всю семью.
Рецепт
Ингредиенты (на 4–5 порций):
• Говядина или баранина 500 г
• Лапша (широкая или домашняя) 400 г
• Картофель 2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Болгарский перец 2 шт.
• Помидоры 2 шт. (или 150 г томатного пюре)
• Лук 2 головки
• Чеснок 3 зубчика
• Масло растительное 3 ст. л.
• Вода или бульон 600–700 мл
• Соль, перец чёрный по вкусу
• Паприка, кориандр, зира по ½ ч. л.
• Зелень (кинза, петрушка, укроп) для подачи
Пошаговое приготовление
1. Подготовка мяса и овощей.
Мясо нарезаем кусочками по 2–3 см. Лук шинкуем полукольцами, морковь брусочками, картофель кубиками, перец соломкой, помидоры кубиками, чеснок мелко рубим.
2. Обжарка.
В казане или глубокой сковороде разогреваем масло. Быстро обжариваем мясо до золотистой корочки, добавляем лук и морковь, обжариваем ещё 3–4 минуты.
3. Соус.
Кладём помидоры или томатное пюре, чеснок и специи. Перемешиваем, даём протушиться 5 минут, чтобы ушла лишняя кислотность.
4. Тушение.
Добавляем картофель и перец, вливаем бульон или воду, солим. Накрываем крышкой и тушим 30–40 минут на слабом огне, пока мясо не станет мягким.
5. Лапша.
Отдельно отвариваем лапшу до состояния «аль денте», промываем, добавляем каплю масла, чтобы не слиплась.
6. Сборка.
На дно тарелки кладём порцию лапши, сверху щедрую ложку мясного соуса с овощами и бульоном. Посыпаем зеленью.
Семейные советы
• Мясо: классический вариант — баранина, но говядина делает вкус мягче, а курица быстрее готовится.
• Овощи: можно добавить баклажан или стручковую фасоль, они хорошо вписываются в соус.
• Соус: если хотите гуще — тушите дольше без крышки, хотите пожиже — добавьте бульона.
• Специи: зира и кориандр обязательные, а вот остроту регулируйте сами: для детей достаточно паприки.
Вообще, когда готовишь лагман, замечаешь, насколько он «живой», правда?
Ведь каждый сезон вносит свои акценты. Сегодня овощи радуют одними оттенками вкуса, а завтра – другими. И как ни странно, даже капризы природы не мешают этому ритму. Европа в августе столкнулась с самой сильной засухой за последние годы, а у нас при всех сложностях блюда вроде лагмана остаются привычно насыщенными и доступными.
С чем подавать
Лагман подают в глубоких тарелках. Отлично сочетается с чесночной лепёшкой или кусочком свежего хлеба. Для пикантности можно подать к соусу ложку аджики или сметаны.
А вы любите лагман?
Лагман — это про незабываемый вкус. Густой соус, аромат мяса, яркие овощи и горячая лапша просто пальчики оближешь.
Пробовали делать домашнюю лапшу сами или доверяете магазину? А может, вы впервые слышите об этом блюде? Если так, обязательно сохраняйте рецепт и готовьте дома! Это будет лучшее, что вы когда-либо пробовали.
Подписывайтесь на канал и ставьте "👍" этой статье, а мы продолжим радовать вас классными рецептами.