Где пробовать блюда русской кухни в Москве, если хочется большего, чем просто пельмени и борщ?
Сегодня шефы воодушевленно работают с гастрономическим наследием: находят старинные рецепты, используют ферментацию, обновляют классические подачи. В ресторанах можно встретить и классику 19 века, и авторские интерпретации, и сибирские деликатесы.
Собрали лучшие места, которые открывают неожиданные грани русской кухни.
Гранд-кафе "Dr. Живаго"
"Dr. Живаго" стал московской классикой за недолгие 11 лет существования. Одно из первых мест, которые хочется рекомендовать иностранцам и знакомым из других городов.
Потому что из ресторана открывается панорамный вид на Красную площадь, внутри — коллекция искусства 20 века, а шеф-повар отлично исполняет блюда русской кухни.
Для завтраков "Живаго" тоже подходит: обширное меню утренних блюд и напитков, белые скатерти, кофе из стаканов с подстаканниками — и день наполняется приятной негой. Кстати, ресторан работает 24 часа, что даже в Москве бывает не так часто.
Что пробовать: винегрет с белыми грибами, оливье Люсьен с раковыми шейками, солянку, карасей в сметане, котлету по-киевски, а еще пирожки, соленья и десерты, которых тут множество.
Адрес: ул. Моховая, д. 15/1, стр. 1.
"Белуга"
На втором этаже "Националя" работает "Белуга" — ресторан с акцентом на икру, рыбные деликатесы и современную русскую кухню. Шеф Роман Чистов использует локальные продукты, совмещает традиционные и современные техники, создавая утонченные блюда.
В меню — дальневосточные морепродукты, много рыбы, мясо и дичь, икра, разумеется, – ее здесь больше 15 видов. Интерьер впечатляет: панорамные окна с видом на кремлевские башни, арт-панно и картины, бар в виде хрустальной икорницы.
Что пробовать: студень из тыквы с грибным желе и икрой осетра, сугудай из муксуна с яблочным снегом, тартар из филе бычка с жимчиками, черноморские рапаны с пшеном и фенхелем, борщ с уткой и черным чесноком, "Прага" с осетровой икрой и мороженым из сметаны.
Адрес: ул. Моховая, д. 15/1, стр. 1.
"Матрешка"
В "Матрешке" делают ставку на русскую кухню без украшательств. Владислав Пискунов собирает меню из рецептов 19–20 веков и работает только с проверенными локальными продуктами.
На столе появляются борщ, щи, котлета деволяй из перепела и телятины, кулебяка с рыбой и классический бефстроганов.
Интерьер держит баланс между историей и современностью: антикварная лестница и камин соседствуют с открытой кухней, где можно следить за работой поваров.
По будням подают завтраки, а ежемесячные "Московские обеды" дают возможность попробовать гастрономию, о которой писали русские классики.
Что пробовать: грузди в сметане, ассорти сала, валаамские щи, катанка с лисичками, кулебяка шестислойная, горячий московский калач, десерт "Картошка".
Адрес: Кутузовский проспект, д. 2/1, стр. 6.
Manul
В "Мануле" все вдохновлено Сибирью — от еды до музыки. Шеф Виктор Шайдецкий работает с мясом, таежной дичью, енисейской рыбой и дикоросами.
В меню — тартар из лося, голубцы с осетром и икрой, паштет из утки с лесными ягодами. А в барной карте Максима Ардатова — коктейли с русскими сезонными вкусами.
Интерьер от Натальи Белоноговой отражает природу региона: дерево, камень, шаманские мотивы. Саунд-дизайн воспроизводит звуки тайги.
Что пробовать: зеленый салат с хвойными побегами, сугудай из чавычи, запеченный мини-картофель с кострища, суп из северных грибов, жаркое с ребром кабана, алтайский медовик с мороженым из сена.
Адрес: ул. Охотный ряд, 2.
"Kalinka на Неглинке"
Новый проект ресторатора Михаила Петухова объединяет традиционные блюда по старинным рецептам и современные идеи. В зале — мезенская роспись, резная мебель и самовары.
Готовят в русской печи и на гриле. В меню можно встретить борщ с чесночными пампушками, окрошку на квасе, шашлык из поросенка и вареники с грибами. А в баре наливают настойки, медовуху и коктейли на их основе.
Что пробовать: холодец из трех видов мяса с яблочным хреном, винегрет из печеных овощей с хамсой, рваный гусь с пшенной кашей, голубцы в перечно-сметанном соусе, орешки со сгущенкой и медовик.
Адрес: ул. Неглинная, д. 8/10.
Продолжение на нашем сайте по ссылке: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/39748-10-restoranov-russkoy-kuhni-v-moskve-ot-kulebyaki-i-katanki-do-avtorskih-setov
А вы напишите в комментариях: какое блюдо русской кухни ваше любимое? И в каком из перечисленных ресторанов вы бы хотели его отведать?